食品安全知识讲座专业知识讲座专业知识讲座.ppt

伟诚小学食品安全知识讲座
1、食品安全知识
2、科学认知食品添加剂
3、青春期合理膳食
2020/12/27
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《新闻参考》盘点近年来食品安全事件
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食品安全的定义
什么是食品安全？
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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QS的定义
什么是QS？
QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。
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民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注的热点。
食品安全的重要性
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食品安全隐患
化学性危害因素
激素、饲料添加剂、食品添加剂
非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等
微生物危害因素
致病菌、条件致病菌、病毒
真菌及其***、寄生虫等
环境污染
种植、养殖方法带来的危害如微生物耐药性等
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食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。
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（二）食物中毒的基本特征
食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。
一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚***盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。
人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。
病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。
大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。
细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。
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（三）常见的食物中毒分类及原因
细菌性食物中毒
食品原料变质
食品没有烧熟煮透
食品保管不妥，放置时间过长
生、熟食品交叉污染
吃不洁的生食水产品和生冷拌菜
食品从业人员本身带菌
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食物中毒案例
2008年9月17日 ，轨道交通7号线某施工工地发生一起因食用食堂供应的饭菜而引起的食物中毒事件。
经调查共有21人发病，临床表现以腹痛、腹泻为主，9月16日晚餐为中毒餐次，，与副溶血性弧菌食物中毒的特征吻合。
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