【奥鹏】［东北财经大学］东财《餐饮管理》在线作业二.doc

【奥鹏】［东北财经大学］东财《餐饮管理》在线作业二.doc【奥鹏】［东北财经大学］东财《餐饮管理》在线作业二
试卷总分：100 得分：100
第1题，餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确泄库存原料采购数量应综合考虑多种因索, 其中第一位应考虑的因素是（）。
A、 浪费与损坏
B、 市场供应、运输价格变动情况
C、 仓库管理制度
D、 最高、最低库存量，保持库存量平衡
正确答案:D
第2题，古巴以生产（）著称。
A、 金酒
B、 特基拉酒
C、 朗姆酒
D、 啤酒
正确答案:C
第3题，法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用（）。
A、 法式服务
B、 大陆式服务
C、 贵族式服务
D、 皇家式服务
正确答案:A
第4题，“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（）。
A、 一次性
B、 无形性
C、 差异性
D、 同步性
正确答案:D
第5题，美式服务适用于（）的服务。
A、 美式快餐店
B、 西餐咖啡厅
C、 美式宴会
D、 私家宴席
正确答案：B
第6题，红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A、 1/3
B、 2/3
C、 3/4
D、 1/2
正确答案:B
第7题，当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A、 对和法
B、 摇动法
C、 分层法
D、 搅拌机搅拌法
正确答案汨
第8题，验收的目的不包插（）o
A、 核对货物价格
B、 核对送货人
C、 检查货物质量
D、 盘点货物数量
正确答案：B
第9题,T货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A、 10-15°C, 85%-90%
13、15-20°C, 50%-60%
C、 15-40°C, 75%-85%
D、 15-20°C, 60%-75% 正确答案:B
第10题，库房短缺率不应当超过（）。
A、 1%
B、 2%
C、 3%
D、 4%
正确答案:A
第11题，菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A、 选料广泛
B、 荤素搭配
C、 高中低搭配
D、 科学烹饪
正确答案:A, B,D
第12题,餐饮对社会的作用有（）。
A、经济发展的标志
13、国家历史地理人文的综合反映
C、 饭店收入的重要组成部分
D、 旅游资源
E、 劳动就业的重要渠道 正确答案:A, B,C, D,E
第13题，餐饮成本核算的内容包括（）。
A、 月食品成本核算
B、 原材料成本核算
C、 日食品成本核算
D、 物料用品核算
正确答案:A,C
第14题，苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A、 浸溃
B、 烘干、粉碎
C、 糖化、发酵、蒸缰
D、 储存、勾兑
正确答案:A, B, C,D
第15题，朗姆酒以（）为原料。
A、 谷物
B、 甘蔗
C、 糖蜜
D、 水果
正确答案:B,C
第16题，餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A、 折叠
B、 推折
C、 卷
D、 翻拉
E、 捏
F、 穿
正确答案:A, B, C, D, E,F
第17题,鸡尾酒的基本原料为（）。
A、 蒸馆酒
B、 利口酒
C、 葡萄酒
D、 威士忌酒 正确答案:A