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第一节、食源性疾病与食物中毒第二节、细菌性食物中毒第三节、有毒动植物食物中毒第四节、化学性食物中毒第五节、食品容器包装材料污染及其预防第六节、食物过敏
第四章食品中的有害物质及其危害
二、食物中毒应急处理与调查
三、食源性疾病/食源性致病菌监测预警
第一节、食源性疾病与食物中毒
一、概述
1、定义
食源性疾病
指由摄取食物而进入人体内各种致病因素引起的通常为感染或中毒的一类疾病(WHO)
食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性(不属于传染性)的急性、-94
食源性疾病有暴发和散发两种形式,食物中毒是食源性疾病的暴发形式
一、概述
2、《突发公共卫生事件应急条例》
是指突然发生或者可能发生,直接影响到公众健康和社会安全,需要紧急应对的公共卫生事件
1)、生物病原体所致疾病
2)、食物中毒
3)、不明原因群体性疾病
4)、有毒有害因素污染造成的群体中毒
5)、职业中毒
6)、自然灾害、事故灾难、突发社会安全事件引发的健康问题
7)、三恐事件(生物、化学、核和辐射恐怖事件)
8)、其它严重影响公众健康事件
3、食源性疾病的特点
分布广泛,对发展中国家和发达国家都存在严重威胁
WHO资料显示:
工业化国家,每年患病率达30%。
发展中国家的流行状况难以估计
2000年210万人死于腹泻病
腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良的主要原因
对经济发展存在重大威胁
医疗护理、爆发调查、生意破产、不合格产品的回收、劳动力损失、法律索赔等等的形式造成实际的经济损失。
最主要的危害来自于生物性污染
目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势
食品的生产、贸易、消费日益规模化、全球化
易感人群增加
人群大流动、食品大流通
饮食习惯改变
食品污染
新病原
4、食源性疾病增长的原因
每个人都面临患食源性疾病的危险
食源性疾病大多数是可以预防的
5、食源性疾病的分类
食物中毒(急性)
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
变态反应性疾病(食物过敏)
暴饮暴食引起的急性胃肠炎等
一次大量或长期低剂量摄入某些有毒、有害物质引起的以慢性毒害为主要特征的疾病,
食物营养不平衡所造成的某些慢性疾病等
我国爆发性食物中毒病原构成情况(回顾调查)
为了及时准确掌握食物中毒发生原因,积极采取有效防范措施,在食物中毒调查时,要按照一定程序开展工作。
《食物中毒事故处理办法》卫生部1999
《食品卫生监督程序》卫生部1997年
《突发公共卫生事件应急条例》国务院2003年5月7日
1、相关法律法规
二、食物中毒应急处理
2、食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及:
卫生行政部门
卫生监督机构
疾病预防控制机构
医疗救治机构
其他有关部门