园艺产品贮藏运销学 (8).ppt

第八章农产品贮藏技术各论
[教学目标]


、果品、粮油品种的贮藏特性、采收标准及采收方法
、果品、粮油品种的采后损失原因及其控制方法
、果品、粮油品种的贮藏方法及其管理要点
主题词:
蔬菜贮藏技术蒜薹番茄甘蓝

果品贮藏技术苹果柑橘葡萄
粮油贮藏技术稻谷小麦花生
第一节       蔬菜贮藏技术

一、蒜薹贮藏
蒜薹,英文名garlicstem,为大蒜的幼嫩花茎。蒜薹的营养价值很高,且含有杀菌力很强的大蒜素,是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益颇佳和极受消费者欢迎的的一种蔬菜,全国总贮量已超过2亿kg。我国山东、安徽、江苏、四川、河北、陕西、甘肃等省均盛产蒜薹。目前,随着贮藏技术的发展,蒜薹已可以做到季产年销。
1、蒜薹的贮藏特性


蒜薹采后新陈代谢旺盛,表面缺少保护层,加之采收期为高温季节,所以在常温下极易失水、老化和腐烂。蒜薹只要在25℃以上放置15d,薹苞会明显增大,总苞也会开裂变黄、形成小蒜,薹梗自下而上脱绿、变黄、发糠,蒜味消失,失去商品价值和食用价值。蒜薹适宜贮藏条件为:
①温度:~℃,因此贮藏温度控制在一1~0℃为宜。
②湿度:蒜薹的贮藏RH以90%为宜。湿度过低易失水,过高又易腐烂。由于蒜薹的适宜贮藏温度在冰点附近,温度稍有波动就会出现凝聚水而影响湿度。

③气体成分:蒜薹贮藏适宜的气体成分为O22%~3%、CO25%~7%。O2过高会使蒜薹老化和霉变;过低又会出现生理病害。CO2过高会导致比缺氧更厉害的CO2中毒。
2、入贮蒜薹选购
蒜薹田间生长的好坏将直接影响贮藏效果。实践证明,田间生长健康无病的蒜薹,贮藏效果就好,贮期长,反之效果差,这一点是贮藏的基础
3、贮藏设施的准备

①贮藏库:贮藏蒜薹必须用标准冷库,即库体隔热良好、库温控制稳定的冷库。蒜薹入库前提前10d左右开始缓慢降温,入库前两天将库温降至0—2℃。
②贮藏架:

蒜薹冷库贮藏架多用角钢制作,应注意贮藏架承重牢固,彼此焊接拉扯,防止倒架。一般地,单个贮架宽110cm,长依据库内宽度而定,每袋横向占位在50~55cm,贮架彼此间距60~70cm,贮架每层高度在35~40cm,最下层离地15~20cm,最上层摆放蒜薹后还应离库顶30cm以下。
③包装袋:

蒜薹贮藏属塑料薄膜袋小包装气调冷藏。最早使用的是高压聚乙烯膜制袋,~,幅宽700~800mm,袋长100~120cm,装量为20~30kg。要求袋子抗拉、抗撕裂、耐低温,低温下不硬脆、耐揉搓,具韧性,柔软,确保袋子不漏气。