餐厅厨房安全卫生管理方案规定.doc

餐厅厨房安全卫生管理方案规定.doc餐厅厨房安全卫生管理规定
前言

为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特
制定本规定。

本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行； 安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。
第一章食品安全卫生管理规定
第一节 人员管理规定
一、 食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证） ，方可
上岗；
二、 上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；
三、 上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准
穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内；
四、 直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项
链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水；
五、 个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手） 、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡
须、勤换洗工作服；
六、 个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放置。
第二节 食品安全卫生管理规定
防止 “病从口入 ”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在 10-60℃下≤ 2 小时；隔餐熟
制品食用前充分加热；
二、切熟食与生肉的***、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉
使用前必须清洗，不存在交叉污染；
三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖；
四、用餐前 ,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内；
五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系，
保证食品安全；
六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态；
七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存） ；食品或原料不与有毒
有害物品存放在同一场所；
八、无超过保质期食品 .无***变质食品；
九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防蝇设施，无蟑螂、无老鼠等；风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染；
十、及时清理泔水桶， 非用餐时间需盖盖摆放， 泔水桶和垃圾桶需分开投放； 清 洁用刷子、抹布需定期更换；
第三节 安全进货管理规定
一、 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，
如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果；二、 禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品；三、 禁止采购超过保质期限的食品；
四、 痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；五、 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜；
六、 食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换；
第四节 安全用电管理规定
一、 餐厅厨房应做到安全用电，严格遵守