餐饮部培训安排.doc

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韩公馆餐饮部前期培训方案
培训时间：2012年12月10日——开业
培训对象：餐饮部所有员工
培训说明：培训期间，餐饮部的同事人手培训资料一份，笔记本一本，圆珠笔一只；
纪律考勤方面，严格按照公司管理制度执行；根据现场培训内容，培训地点和时间可做灵活调整；由于菜品确定较晚，其点菜配菜的模拟训练要往后推；培训人根据情况灵活调整。
相关细节资料和物资需要汇总
准备：小黑板两块、黑色记号笔一盒（最好是投影仪一台）
摆台所需物质：
、、、宴会椅40把、看盘50个、骨
碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小
碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。
托盘练****所需物质：
托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。
折花练****所需物质：
口布50张。
菜品知识所需物资：刀叉10套
酒水所需物质：红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。
培训计划：
日期
时间
地点
内 容
对象
负责人
12月9
暂定
报到、安排食宿、发放培训资料
所有员工
综合部
12月10
至
12月14
暂定
到警官学院进行为期一个礼拜的军训
12、15
12、16
休息
12月17
9:30～11：30
暂定
进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度
人事部
14:00～16:30
暂定
人事部安排
12月18
9:30～12:00
暂定
仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范
餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）
周经理
14:00～16:30
暂定
微笑与表达、形体训练（站、坐、走姿）
龚凌川
何文艺
12月19
9:30～12:00
暂定
服务人员的素质：服务态度、道德观念、心里素质
龚凌川
14:00～12:30
暂定
六大技能之一：托盘的使用及其标准，前期 知识巩固
龚凌川、谢磊
12月20
9:30～12:00
暂定
服务流程
蒋川
14:00～16:30
暂定
服务流程演练及巩固
龚凌川
12月21
9:30～12:00
暂定
酒水知识
龚凌川
14:00～16:30
暂定
酒水知识演练及巩固
龚凌川
12、22
12、23
休息
12月24
9:30～12:00
暂定
服务流程与酒水知识的巩固
龚凌川
14:00～16:30
暂定
六大技能：铺台、摆台、折花。
董慧萍
12月25
9:30～12:00
暂定
宴会服务程序与标准
龚凌川
14:00～16:30
暂定
餐中服务的技能（六大技能之外的服务技能）和实操演练
龚凌川
12月26
9:30～12:00
暂定
点、配菜上菜知识讲解
张莉
14:00～16:30
暂定
六大技能之四：斟酒水
示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练
刘坤铭
12月27
9:30～12:00
暂定
应知应答
何文艺
14:00～16:30
暂定
实操演练（分部门进行专职实操）
龚凌川
12月28
9:30～12:00
暂定
酒水知识考核
餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）
龚凌川
14:00～16:30
暂定
实操演练（分部门进行专职实操）
龚凌川
12月29
12月30
休息
12月31
9:30～12:00
暂定
菜品知识
厨房
14:00～16:30
暂定
菜品知识
1、1
元旦节
1月2
9:30～12:00
暂定
菜品知识（名贵菜式的相关配套服务）
龚凌川
14:00～16:30
暂定
操作系统培训
1月3
9:30～12:00
暂定
各部门岗位职责及