西式面点师高级理论知识复习资料.doc

西式面点师高级理论知识复****资料
一、单项选择
1。 道德主要是依靠人们自觉的（ Ｃ 　　)来维持的。
Ａ、社会舆论 　B、传统****惯 C、内心信念　 D、共同约定
2. （ B ）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.
A、爱民族 　 　　 B、爱祖国 　　 　 Ｃ、爱和平 　 　　 D、爱团结
3。 在现在社会里下列行为中，（ C ）不属于不道德行为.
　A、缺斤少两 　 　 　 　 　　　　 　 　 　　　 　　Ｂ、偷盗
C、大企业挤挎小企业　 　　 　　 　 　 　 D、殴打妻子
4。 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（ A　Ｄ）中的具体体现。
Ａ、社会生活 　 　　 B、社会关系 　　 C、职业守则 　 　 Ｄ、职业关系
5。 下面属于公务员的职业道德规范的是( B　）。
　 Ａ、一视同仁 　 B、公正廉洁 C、救死扶伤 　 　 D、为人师表
6. 提高（ C ）的核心是加强职业道德建设。
　 A、社会稳定　 　　 　B、人民团结 　 C、服务质量 　　 　 D、工作质量
７. 货真价实是（ B )的重要组成部分。
　A、社会公德　 Ｂ、职业道德　　 　 C、公平交易 　 Ｄ、注重信誉
8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。
　 A、一般卫生质量 　 　 　 　 　 B、生产、储运、销售中的卫生措施
　　C、粪便污染 　　 　 　 　　　 　 Ｄ、生产、储运、销售中的管理情况
9.　（ Ｃ ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A．微生物 　B、昆虫污染 　C、化学农药污染 Ｄ、食品添加剂污染
１0.　每克单糖在体内完全氧化可产生( 　D ）千焦耳的热量.
A、　 　 　 　　 Ｂ、 　　 　 C、 　 　 D、
1１。 脂肪不具备的生理功用是( B　).
A、供给热能 　 　 　　　 　　 　　 　 　 B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞 　 　 　 　 　 Ｄ、促进水溶性维生素的吸收
１2。 下列中属于半完全性蛋白质的是（ D　 　).
　Ａ、玉米　 B、水果 　 　　C、蔬菜 　 　 Ｄ、稻米
13． （ Ｂ 　）蛋白质在体内生理氧化可产生1６．7千焦耳的热量。
A、1毫克 　　 　 　Ｂ、1克 　 　 　　C、10克 　 　　 D、1００克
１4.　下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( B　　)。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
　Ｃ、维生素不是构成机体各组织的原料
　D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
15。　 肌体内缺少维生素B1,会引起｛ A ｝.
　A、脚气病 　 　 　 B、糙皮病 　 　 C、恶性贫血 　 D、佝偻病
１6。　下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（　 B ）。
　A、是构成机体组织的正常材料　 　 　 　B、供给热能
　 C、维持神经肌肉的正常兴奋　 　 　　　 　 　 D、维持体内酸碱平衡
17。　下列元素中属于常量元素的是（ Ｃ ）。
　Ａ、钙、磷、铁、锌 　ﻩﻩ 　 Ｂ、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁　 D、***、磷、硫、钙
18。 我国营养专家将***劳动分为五级，其中运动员属于（ ？　）劳动。
　 Ａ、轻体力　 　 　B、中等体力　 　 　　C、重体力 　　 　 D、极重体力
19． 下列中不属于机体对热能消耗的是（ C ）。
　　A、维持基础代谢 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 Ｂ、思维
　 C、食物蛋白质在体内氧化 　　　　 D、食物特殊动力作用
２0． 提供给人体的热量如果长期( Ｂ　）人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿,动作迟缓.