大豆豆米的开发与应用-论文.pdf

— 一 【技术 ·粮食工程
大豆豆米的开发与应用
周 雪 松 ’ 张 智 ’ 张春 艳 。 邹 小 雨 于 殿 宇
．黑龙江省北大荒米业集 团有限公司 ．东北农 业大学食 品学 院
【摘要 】将大豆加工生产成大豆豆米，其粒径为．．、厚度 ．，生产的大豆豆米与大米
一 起 蒸 煮 ，糊 化 时 间相 等 。 大豆 蛋 白质 可 弥补 大 米 蛋 白 质 中赖 氨 酸 的 不 足 ，大 米 也 可 在 一 定 程 度 上 补 充
大豆蛋 白质中蛋氨酸的不足 ，起到蛋 白质 互补作用 ，同时增加 了部分油脂，可 以使人们获得更全面营养。
【关键词】大豆；豆米；蒸煮；加工
中图分类号 ：． 文献标识码 ： 文章编号 ：———
大米在东方人的饮食生活 中是绝对不可缺少的食物 ， 代表性 的营养生理功能是具有降低胆 固醇效果 ，利用 此
是 每 日的主食 。大米在人们 的膳食 生活 中占有非常重要 功能开 发出的保健食 品已被 日本 厚生省所认可 。除此之
的地位 。每 大米 中碳 水化合 物含量 为 ．，另外 外 ，动物 或临床试验显示 大豆蛋 白质还具有抑制 动脉硬
还有蛋 白质 ．、脂肪 ．、钙 ．、磷 ．、铁 化作 用 、抑制血压上升作用 、抗 肥胖 效果 、增强 免疫效
．及热 量 ．。大米不 仅为人类提 供大部分 的食 果 、降低 血糖 值作 用 、预 防骨 质疏 松症 作用 、抗癌 作
物能量 ．还具有潜 在的生理保健功能 。随着人们生 活水 用 、延长寿命效果 以及增强肌 肉效果等 。大 豆的脂肪与
平的提高 ，人们对大米 的食用要 求也越来越高 。 动物性脂肪不 同 ，含有大量不饱 和脂肪酸及 卵磷脂 ，能
在追求科学 营养 、绿 色食 品的消费趋势 中 ，人 们越