食品毒理学食品安全性毒理学评价和危险评价.pptx

教学目标
熟悉：
安全性评价的基本内容；
危险度评价的基本过程。
掌握（概念）：
安全性、危险性、可接受危险度、实际安全剂量、毒理学安全性评价、危险度评价
本章主要内容
第一节 毒理学安全性评价的概念和
发展进程
第二节 毒理学安全性评价程序
第三节 食品安全性的风险评价
安全性评价目的
食品是否可安全食用。
食品添加剂
新资源食品
转基因食品
食品容器、包装材料
新化学品越来越多
第一节 毒理学安全性评价的概念及发展进程
一、基本概念
二、安全性评价程序的发展进程
三、食品安全性评价及意义
四、风险分析在食品安全性评价中的
应用
一、基本概念
(1)毒性与危险性
毒性指化学物质造成机体损害的固有能力。
危险性(risk)即危险度，指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、引起疾病甚至导致死亡的预期概率。
一、基本概念
(2)安全性
危险度和安全性都属于统计学概念。
危险度指化学毒物在一定条件下造成机体损害的概率；
安全性指化学毒物在特定条件下不引起机体出现损害效应的概率。
安全性只能是相对的，绝对安全或危险度为零的情况是不存在的。
一、基本概念
(3)可接受的危险度与实际安全剂量
可接受的危险度是指公众和社会在精神、心理等各方面均能承受的危险度。
表15-1 美国社会可能引起死亡危险度增加10-6倍的某些活动。
一、基本概念
(4)危险度评价
危险度评价是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。 。
二、危险度评价
危险度评价的构成
危害性认定
剂量-反应关系评价
接触评定
危险度特征分析。
二、危险度评价
(一)危害性认定
目的是确定待评化学毒物在一定条件下与机体接触后，能否产生损害效应；效应的性质和特点如何；化学毒物与损害效应之间有无因果关系。