基本礼仪--餐饮-课件【PPT讲稿】.ppt

礼仪与礼貌燕山大学经济管理学院王明霞教授?第四讲餐饮礼仪?在人际交往和工作当中,请人吃饭或被请吃饭是常见的事情,它是交流情感、加深友谊、沟通传递信息的大好时机。?餐饮一般分为工作餐、自助餐、西餐、中餐等形式。不同的形式有不同的礼仪规范, 运用是否得体,关系到一个人的教养、素质、文化、品位等。更关系到人际交往的成败。中餐礼仪?中国菜一道盛在一个盘子或容器内,大家一起吃, 会使用餐人自然产生融洽的气氛。用餐中的礼节主要有: ?1、进餐伊始,服务员递上的第一道湿巾是擦手的, 不要用它去擦脸; ?2、一道菜端上桌,可以各取所需,也可以借机会为同伴的碗盘盛取,这就是我们所说的劝菜、让菜,这种积极的关怀也正是吃中国菜的乐趣所在。但要注意一定要用公用餐具给别人布菜,否则失礼; ?3、用餐过程中,吃要有吃相。吃东西应把嘴闭上,喝汤不要“咕嘟”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞,也不要专挑好吃的吃。汤如果过烫, ?可过会再喝,不要用嘴去吹。吃时不可狼吞虎咽, 不要嘴里塞满食物跟别人说话; ?4、取菜时不要盛得太多,盘中食物吃完以后, 如不够,可以再取。如果服务员布菜,需添加时, 由服务员送上再取。如遇本人不能吃的或不爱吃的菜肴,当服务员或主人让菜时不要拒绝,可取少量放在盘内,并说声“谢谢,够了。”?5、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。进餐过程中?不要玩弄碗筷,或用筷子指向别人,不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,要用手或餐巾掩住嘴, 不要让餐具发出声响; ?6、筷子是中餐最常用的餐具,筷子的使用能够体现出用餐者的风度和教养。使用筷子的忌讳主要有: 一忌敲筷子,即用筷子敲打碗或茶杯等; 二忌掷筷子,在餐前发筷子时,不要随意掷在桌子上,可以请人递过去; 三忌叉筷,即筷子不能一横一竖交叉摆放,不能一边是大头,一边是小头,不能搁在碗上。四忌插筷,即不可插在饭碗里; 五忌舞筷, 不要在说话时,手拿着筷子乱舞。?*正确地使用餐巾*使用公筷母匙*挟菜*喝汤*嘴内有食物,不要张口与人交谈*敬酒*谈话*离座?筷子的使用?一般我们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端, 另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧,用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。?筷子的禁忌