亦花亦菜亦药的百合.pdf

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亦花亦菜亦药的百合●营养与保健●．那伟民陈杏禹吉林蔬菜20011赡┮抵耙导际跹г嚎萍即π茉莱百合，学名百合科百合属多年生草本植物。原产于北半球温带，我国是世界百合分布的中心。古书《尔雅》中记有“百合小者如蒜，大者如碗，数十片相累，状如白莲花，古名百合，谓百片合成也”，另一说法是因其能治伤寒后的“百合病”，故称其“百合”。由于其“根大如蒜，其味如山薯”，又名蒜脑薯。百合作为观赏花卉，得到古今中外人士的欣赏和喜爱。我国南北朝时代的梁宣帝曾咏诗“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”，赞美百合具有超凡脱俗、矜持含蓄的气质。宋代诗人苏轼和陆游分别留下了“堂前种山丹椎ぐ俸。错落玛瑙盘”和“更乞两丛香百合．老翁七十尚童心”的诗句。清代著名花卉专家陈子在《花镜》中评价百合“花色朱红，诸卉莫及”。百合花色艳丽，除红色外，还有白色、桔红、黄色或带斑点的。花形有喇叭形、漏斗形、杯形及花瓣反卷的钟形，有的品种还具浓香，非常惹人喜爱。百合在中国被视为“百年好合”、“百事合意”的吉兆，而欧洲人则用白百合象征少女的纯洁，把它视为圣母玛丽亚的表象，因此百合花常作为新娘婚礼上720当时是献给天皇的贡品，自世纪起．百合花作为法国国徽上的图案，南美洲的智利以百合花为国花。美国的犹他州也以百合花作为州的标记，鼓励公众为争取民族的独立和经济繁荣而斗争。在国际花卉市场上．百合花以其美丽的花姿和吉祥的寓意长期走俏。历久不衰。百合不仅花朵具有观赏价值，其鳞茎还具有食用和药用价值。我国自古以来就有食用百合的****惯。明代《花疏》中记有“百合宜兴最多，人取其根馈客”．明代中叶编纂的《平凉县志》中记载“蔬则百合山药最佳”。百合的鳞茎肉质洁白细腻．营养价值较高。据lOOg596591275935790159059101893149物质和生物碱等，与一般蔬菜相比。其蛋白质含量比5351610466倍，是传统的滋补佳品。《本草纲目》中有“百合新者，可蒸可煮，和肉更佳；干者做粉食，最宜人。将鲜百合鳞片剥下，烫漂后晒或直接用火炕烤干，即可制成百合干。百合干可以长久保存，随时取用．烹饪前用冷水浸发即可。百合干也可磨制成粉，做成糕饼。《山家清供》中有将百合“采根暴干，捣筛和面．做汤饼”，“最宜气血”，明代高濂在《饮馔服食》中收有百合面，即“用百合捣为粉。和面搜为饼，为面食亦可。”百合食用方法很多，即可作主食，也可作菜肴羹汤。如八宝百合、蜜汁百合、干蒸百合、百合肉、糯米百合粥、桂花糖百合、百合莲子羹、百合银耳汤等．还可加工制酱、制霜及多种罐头糕点，百合制成的食品香糯可口，滋补健身，深受人们喜爱。百合花亦可食用．趁其含苞待放时及时采摘．晾晒成千．可做成味道鲜美的汤菜。百合不仅是蔬菜中的珍品，还是传统的中药材。古书《集介》云“百合叶大、茎长、根粗、、花白者皆可人药”。“又一种花红黄，有斑点，红叶，叶间有黑子者不堪入药”，医学家张仲景在《金匮要略方论》中指出百合是味良药。百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功效，可用于治疗肺热、肺燥咳嗽、劳嗽咳血、低热虚烦、惊悸失眠等症。李时珍在《本草纲目》中记有“百合之根以众成也，或云专治百合病，故名亦通”，“百合病”是古时的病名。主要症状是沉默少言、欲睡不能睡、欲食不能食、欲行不能行、神志不宁或自言自语等，症状很象现在的神经官能症或癔病。古时治疗这种病主要