固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作.ppt

固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作
陈金春,林琳,雷明光,
陈晶瑜,郑重,孙珊,荣知立
清华大学微生物实验室,100084
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微生物学实验
实验目的
了解固定化细胞技术的方法和意义;
了解酵母发酵产生啤酒的过程;
了解基本微生物实验操作技术;
学习酸奶制作方法;
了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别.
实验原理
固定化技术
将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率;
固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上;
实验原理
固定化技术生产啤酒
固定化细胞能重复使用;
发酵后菌体与发酵液易于分离;
后处理工艺简单,成本低;
可连续发酵,过程自动化;
传统发酵法
酵母细胞发酵一次即弃去菌体;
实验原理
包埋法
固定化技术的一种;
将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出;
制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态;
固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响;
实验仪器,材料和用具
实验材料:
啤酒酵母;
发酵培养基:
150ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶;
实验试剂:
%海藻酸钠溶液5ml,灭菌;
% CaCl2 50ml,灭菌;
% 无菌生理盐水, 50ml;
实验仪器,材料和用具
实验用具:
无菌滴管;
无菌玻璃棒;
无菌封口膜封好的100ml三角瓶;
实验步骤
菌体培养
将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养;
细胞固定化
在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管缓慢而稳定的加入CaCl2 溶液,边滴加边搅拌,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙化30min;
实验步骤
固定化细胞发酵啤酒
在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基(麦芽汁)倒入制得的固定化小球的瓶子中, 28℃培养24小时;
品尝啤酒(若发酸或其他异味,No drinking)
酸奶DIY