2021年餐饮业市场分析调查汇报餐饮业的市场分析.docx

餐饮业市场分析调查汇报餐饮业的市场分析

　　自80年末以来,伴随中国市场经济的快速发展,市场调查行业在中国得到了迅猛的发展。那么下面是xx整理的餐饮业市场分析调查汇报的内容，仅供参考。
　　餐饮业市场分析调查汇报一
　　针对目前食品安全监管机构改革形势，尤其是食品安全法实施在即和适应科学发展观的新要求，市食品药品监督管理局“学****科学发展观第三调研组”对XX县餐饮业的现实状况进行了调查，详细情况汇报以下：
　　一、XX县餐饮业的基础情况
　　(一)机构设置
　　全县设置卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。
　　(二)食品卫生监督机构的关键监管内容
　　根据行业要求，该县卫生监督机构详细工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。
　　(三)行政工作(许可、监管、执法)依据
　　中国食品卫生法第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、黑龙江省食品卫生管理条例、卫生部食品卫生许可证发放管理措施黑龙江省食品卫生许可证发放管理措施、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各类食品企业卫生规范等。
　　(四)卫生许可情况
　　全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。根据餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达成A、B级标准，少数餐饮业只能达成C级企业标准，而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证的只有84家。
　　(五)监管内容
　　食品卫生监管内容关键是餐饮业及集体食堂的卫生监督检验。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检验的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保留情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。
　　(六)卫生监督部门尽职尽责
　　餐饮业的监管工作是长久的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，根据职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全情况，尤其是在各重大节假日及重大活动期间，全部尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每十二个月食物中毒发生率也全部远远低于5/100000的指标，很好的维护了全县的对外形象和社会稳定。
　　二、存在的关键问题及产生的原因
　　根据现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备全部有法定标准。但从实际看，全部是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。现在餐饮业存在的问题关键有以下多个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积百分比达不到相关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度实施的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患