酒店管理实习报告--十堰维也纳.docx

酒店管理实****报告--十堰维也纳
酒店管理实****报告--十堰维也纳
湖北汽车工业学院旅游管理专业
酒店管理实****报告
一、
实****目的
这学期我们已经学****了饭店管理和餐饮管理等理论知识，为了将理论知识与实践更好的结合起来，从而更好的掌握理解专业知识，为日后的学****做好铺垫；同时也通过酒店实****的体验，进一步接触社会接触酒店行业，增加自己的社会经验，也有利于自己以后的就业择业。这个寒假在十堰心象维也纳国际酒店实****将近两个月，主要是在餐饮部当传菜生，虽然比较辛苦，但是收货还是颇丰，既巩固了自己的专业知识，也培养了自己的服务意识与技能，同时对酒店行业的了解也得到了加深，并对酒店内部的管理状况有了自己的思考。
二、实****时间
201*年1月1日~2月24日
三、实****单位及其简介
本次实****我选择的单位是十堰心象维也纳国际酒店。由湖北捷开置业有限公司投资兴建，深圳维也纳酒店管理集团全程管理。酒店开业时间201*年04月01日。酒店座落于人民路、柳林路、东岳路交汇处，地理位置优越，交通便利，配套设施齐全，装修豪华气派，是首家集商务住宿、营养美食、康体娱乐、休闲购物于一体的精品酒店。酒店由欧洲名师精心设计，欧式简约时尚风格与东方典雅风格相融合，典雅气派，为您商旅之行营造舒适环境。酒店客房位于维也纳商业广场的6-14楼，设有豪华套房、行政套房、玫瑰房、豪华房等各类客房共193间。金色食府位于维也纳商业广场5楼，为您提供精品潮汕菜、川、湘、地方菜，共有豪华包房29间及浪漫温馨的卡座17间，装饰华丽的无柱式宴会厅金色大厅可接待400人以上的宴会。一楼商业广场精品街、四楼星聚点KTV、十五楼会议室等配套设施全方位让您品味尊贵服务，实现吃、住、行、购、游一站式服务。维也纳国际酒店秉承“为顾客提供最具性价比优势的酒店产品和服务，创造物超所值的客户体验”的理念，以差异化的产品定位为顾客提供艺术、舒适、安全、环保、美食、超值等360度与众不同的独到价值，让您尊享至尊体验。
酒店设施与服务
酒店大堂礼宾台24小时为您提供行李寄存、物品转交、雨伞外借等服务。
商务中心服务免费停车场前台保险柜洗衣服务行李存放服务叫醒服务国内长途电话国际长途电话拖鞋110V电压插24小时热水电热水壶独立写字台针线包全部房间浴衣全部房间吹风机
康体娱乐棋牌麻将、卡拉OK厅、桑拿按摩
会议设施多功能会议室：总面积500平方米，可容纳400-450人，酒店提供配备有投影、音响等专业会务设备，是举办会议、培训、宴席婚礼的专业场所。
餐饮服务金色食府：可以容纳400人，为您呈现地道潮汕菜、粤菜精品，以精选的海鲜、深海鱼为主要特色，配以新品川、湘、地方菜，为您提供爽口养生兼备的饕餮盛宴，品味美食养生的至尊享受。另有29间富有东方情调的包间及17间浪漫别致的卡座；
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By汽院旅管T10-11牧野游芳
金色大厅：装修豪华时尚，厅内设施齐全，配备有投影、音响等专业会务设备，是举办会议、培训以及宴请聚餐的理想场所。
四、实****岗位及实****内容
实****岗位：餐饮部传菜员实****内容：
1、传菜员岗位职责
①开餐前准备工作，协助值台服务员布置餐厅与餐桌，摆台并补充各种所需物品
②负责工作区域卫生及传菜用具的卫生③将点菜员开的菜单与订单及时送至厨房
④准确及时地将菜肴、食品、味碟传送给区域服务员或客房⑤上菜时负责报菜名⑥协助服务员撤台清洁
⑦保持与值班服务员和厨房的联系，协调配合工作⑧接受培训，努力提高自身工作水平与综合素质
2、客房送餐流程①客房点餐后，到收银台打印送餐账单②核实房号，按照菜品备好餐具与小料等，敦促厨房出齐菜品
③用餐车送至客房，按门铃（若门铃显示“请勿打扰”则轻敲房门三下），“您好，
服务员，您点的餐到了”，得到客人允许后进房④将菜品摆放在桌上，若菜品较多，可提前通知房务中心提供餐桌服务；如果有酒水则询问是否开酒，得到同意后开启；菜品摆放好后向客人收取餐费，一般加收15%的服务费，酒店规定不可计入房费，可以刷酒店就餐会员卡；若客人要求开发票，则问清发票性质（个人或单位，单位发票需了解单位名称），将餐
费送至收银台后再将发票（会员卡）送回客房，并请客人签收，红联交客人，白联交收银台
⑤和客人说明菜已上齐，请慢用，就餐结束可电话叫我收餐具，或者1小时后我
来收，退出客房，轻轻关好房门⑥客人电话要求或1小时后要求收餐时，备好白盒子与餐车，收回所有餐具，清
洁桌面（注意分清客房杯具、烟灰缸以及客人自带餐具，避免出错，如有损毁
则及时报客损，要求赔偿）
⑦走出房间时不可背对客人，轻轻关门，将餐具送至洗碗间3、传菜部值班
①9点到预订台签到，同时了解前一日值班状况（主要看是否有未撤完的台面）②撤台并打扫桌面卫生
③9:15到二楼传菜部协