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功能性食品学功能性食品学
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授课教师授课教师陈辉
李巧玲
李雪梅
河北科技大学生物科学与工程学院
人类-------有规律有选择的摄入食物--------维持生命
食物的营养水平-----人类的身体健康、智力密不可分
食品发展带来诸多新的机会
社会经济进步
负面影响:环境的恶化与污染、饮食的
不平衡,
人体的健康状况乃至生存安全受到了
文明病
“”极大的威胁
快节奏的工作、
老龄社会的形成
亚健康状态,
本课是在食品生物化学、食品
功能性食品是当今国际营养学、食品工艺学的基础
食品科学与工程领域的上,讲述当今国际食品科学领
前沿阵地,被誉为21世
纪的食品。域的前沿内容。
绪论
本章学习目的:
掌握功能性食品的基本概念。
了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。
了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。
第一节功能性食品的开发意义
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品
功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地
功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求
功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要
☆健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于
完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。
Health---haeth(古代词)值得庆贺即安全完好状况。
一、健康与疾病
(一)、健康的标志:(全世界公认的13方面)
1、生气勃勃富有进取心;
2、性格开朗、充满活力;
3、正常身高与体重
4、保持正常的体温、脉搏和呼吸(37℃;72次/min;婴儿45
次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增
加)
5、食欲旺盛;
6、明亮的眼睛和粉红的眼膜;
7、不易得病,对流行病有足够的耐受力;
8、正常的大小便;
9、淡红色舌头无厚的舌苔;
10、健康的牙龈和口腔粘膜;
11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康;
12、光滑带光泽的头发;
13、指甲坚固而带微红色;
(二)、亚健康
亚健康----是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器
质性病变状态。
45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理
者高达85%。
过度疲劳造成的脑力、体力透支。
人体生物周期中的低潮期, 生活节奏提速、竞争激烈、
表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态,
、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、
睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。
造成亚健康的主要原因:
心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、人体自然衰老。
手术后的康复期出现的种种不适组织、器官发生不同程度的老化
如:胸闷、气短、头晕目眩、表现体力不支、精力不足、
失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、社会适应力降低、
无名疼痛、浮肿、脱发等。更年期综合症、内分泌失调等。
亚健康-----患病前兆------疾病或衰老
(三)、疾病的起因:
、不正常的生长物;
、组织的衰老与变性;
、免疫变态反应与其它紊乱;
、先天性和遗传疾病;
、内分泌和代谢紊乱;
、传染性疾病和寄生虫侵染;
、物理因素损伤(四)、预防的措施:
、营养不良; 、减少细胞不正常生长的机会;
、应激反应; 、预防因衰老引发的变性疾病;
、毒性物质; 、减少变态反应;
、预防先天疾病;
、先天代谢缺陷的治疗;
、保持机体内分泌与代谢功能的
最佳状态;
、提高机体免疫力;
、注重卫生措施预防疾病传播;
、避免物理因素引发的损伤;
、预防营养不良;
、减少应激作用;
、对毒性物质的解毒作用;
第二节功能食品的基本概念
一、功能食品的定义:
功能性食品(Functional Food):
1987年,日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用
该词
1989年4月厚生省进一步明确定义为:对人体能充分显示身体的防御
功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食
品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”(Food for Specified
Health use)。
功能性食品有时也称为保健食品。
在学术与科研上,叫“功能性食品”更科学
些。
1、功能性食品概念:
强调其成分对人体能充分显示机体防
御功能、调节生理节律、预防疾病和
促进康复等功能的工业化食品。
必