GMP良好操作规范.docx

内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）
GMP良好操作规范
苏州市吴中区洞庭山天然泉水厂
＜GMP良好操作规范＞
SD—HACCP—01
版本/修改状态：1/0
编制：
审核：
批准：
实施发布日期：200 3 年 12 月1日
苏州市吴中区洞庭山天然泉水厂
HACCP 安全保证体系
版 本 号
第 1 版
修改状态
第 0 次
良好操作规范（GMP）
编 号
SD—HACCP—01
1. 目的
为了使本厂天然泉水的生产加工过程中卫生条件得到有效控制，以保证食品安全和适宜消费。
2. 范围
本规范规定本厂生产的天然泉水产品从原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产和品质等管理方面达到的基本技术要求。
3. 引用
《食品卫生通则》 CAC/RCP1—1969. Rev. 3(1997)
《食品企业通用卫生规范》 GB 14881—94
《食品添加剂使用卫生标准》 GB 2760—1996
《生活饮用水卫生标准》 GB 5749—1985
《食品标签通用标准》 GB 7718—1996
《瓶装饮用纯净水》 GB17323-1998
《瓶装饮用纯净水卫生标准》 GB17324-1998
《饮用净水水质标准》 DB32/383-2000
《中华人民共和国食品卫生法》
4. 原材料采购、运输、贮藏的卫生
采购
采购的辅料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定（相关资料见《国家标准汇总》）。
采购原、辅材料时，必须向售方索取该批原、辅料的检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面的卫生情况。
原材料采购执行本厂制订的《采购控制程序》
运输
工厂配备专用的辅料运输车辆应定期冲洗，经常保持清洁。运输辅料时应避免污染，做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。
供方提供运输的车辆由本厂供应部门通知供方按条款执行。
贮藏
辅料入库前必须经过严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
辅料库内必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
辅料储存应离地 20～25 cm、离墙 30 cm以上，分类、定位码放，并有明显标识。
5. 厂区设计与设施卫生要求
厂区与道路
工厂生产和生活区要分开，生产区建筑布局要合理。
厂区实施绿化，主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。
厂区的卫生设施
在远离加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。
厂区厕所应有冲水、