α淀粉酶.doc

α淀粉酶α一淀粉酶α—淀粉酶分布十分广泛, 遍及微生物至高等植物。其国际酶学分类编号为 ,作用于淀粉时从淀粉分子的内部随机切开α一1,4 糖苷键,生成糊精和还原糖,由于产物的末端残基碳原子构型为Α构型, 故称α一淀粉酶。现在α一淀粉酶泛指能够从淀粉分子内部随机切开α一1,4 糖苷键,起液化作用的一类酶。一α—淀粉酶的应用α一淀粉酶是一种十分重要的酶制剂,大量应用于粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织品工业和医药行业等, 它占了整个酶制剂市场份额的 25 %左右。目前工业生产上都以微生物发酵法大规模生产α一淀粉酶。 1 面包焙烤工业,作为保鲜剂最近几十年, 麦芽α一淀粉酶和微生物α一淀粉酶被广泛用于焙烤工业。这些酶用于面包工业, 使这些产品体积更大, 颜色更好, 颗粒更柔软。焙烤工业中的α一淀粉酶是从大麦麦芽和细菌、真菌叶提取的。自从 1955 年以及 1963 年在英国经过 GRAS 级验证后,真菌淀粉酶一直作为面包的添加剂。在现代化连续焙烤过程中, 在面粉中添加α一淀粉酶不仅可以增加发酵率,降低生面团粘度( 改进产品的体积和质地) ,增加生面团中糖的含量,改良面包的口感、外皮颜色和焙烤质量,还可以延长焙烤食品的保鲜时间。 2 淀粉的液化作用和糖化作用α一淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物, 如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS) 。由于他们的高甜度, 被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α一淀粉酶。α一淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟, 而且有很多相关报道。 3 纤维脱浆现代纤维制造工艺在编织过程中会在纱线中产生大量的细菌, 为防止这些纱线断裂, 往往会在纱线的表面加一层可去除的保护层。这些表面层的材料有很多种, 淀粉是非常好的一个选择, 因为它便宜, 容易获取, 并且可以很容易去除。淀粉脱浆可以利用α一淀粉酶, 它能有选择性的去除淀粉浆而不伤害纱线纤维, 还能随机的使淀粉降解为易溶于水的糊精,因而容易被洗掉。 4 造纸工业淀粉酶在造纸工业中的用途主要是改良纸张涂层淀粉。纸张上的浆糊主要是保护纸张在处理过程中免于机械损伤, 它同样也改良了成品纸的质量。浆糊提高了纸张的硬度和强度,增强了纸张的可擦除性,是一种很好的纸张涂料。 5 除垢剂中的应用酶是现代高效除垢剂的成分之一。酶在除垢剂中最大的功能就是使除垢剂更温和无害。α一淀粉酶从 1975 年就被应用于洗衣粉。现在, 90 %的液体除垢剂都含有一淀粉酶。 6 制药和临床化学分析已有报道, 基于α一淀粉酶的液体稳定试剂已应用于全自动生化分析仪(ingExpress) 临床化学系统。二α—淀粉酶的研究现状 1 国内α一淀粉酶研究现状 1965 年,我国开始应用淀粉芽孢杆菌 BF一 7658 生产一淀粉酶, 当时只有无锡酶制剂厂独家生产。 1967 年杭州怡糖厂实现了应用α一淀粉酶生产饴糖的新工艺, 可以节约麦芽 7 %~ 10%, 提高出糖率 10 %左右。 1964 年我国开始了酶法水解淀粉生产葡萄糖工艺的研究。 l979 年9 月通过了酶法注射葡萄糖新工艺的鉴定,并先后在华北制药厂、河北东风制药厂、郑州嵩山制药厂等单位得到应用, 取得了良好的经济效益。 2 国外α一淀粉酶研究现状目前, 除开展大量常规诱变育种 T 作外,