火锅店前厅培训程序.docx

火锅店前厅培训程序
结合实际的情况和特点，各分店的员工培训主要采取公司人员统一培训和加盟店人员引领上岗两种 方式。
一、培训的内容流程及要求
二、营业过程中新员工的培训流程
第一天熟悉环境、工作、内容；
第二天引领实际操作；
第三天——第六天独立操作；
第七天考核确立录用；
一个月考核后定岗位。
三、培训的主要方法：
1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学****达到良好的学****br/>状态
2、示范：表演、示范该项工作各环节的学****动作：强调要点，动作力求缓慢；注意示范的动作不要 超过赏一次性接受能力。
3、尝试：让学员试着操作练****让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。
4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。
5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。
四、基本服务流程
咨客领位 --- 入座 --- 茶水服务 --- 毛巾 .口布服务 --- 上开胃菜 --- 点单服务 --- 点菜品 --- 点酒水 --- 餐中
服务 --- 上菜品 --- 上酒水 --- 斟到酒水 --- 分汤 --- 换小毛巾 --- 换烟缸 --- 换骨碟 --- 上小吃 .--- 上水果 --- 再次
推销 --- 征询客人意见 --- 买单服务 --- 客人离席 --- 餐后收尾
1、咨客领位：确定有无预定 ,询问客人有几位 （配合礼貌用语 ）左手拿菜单，右手为客人指引方向， （且
五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说 --- 这边请 .当客人进入餐厅时要与客人前后保持 米左右
并且走在客人的左前方。
2、将客人带到预留或预定的餐桌前 ,征询客人意见“先生小姐请这边坐”。
（ 1 ）咨客协助值台服务员 ,拉椅让坐 ,并将菜单交给值台服务员 ,并告之此桌客人几位 ,姓氏
（ 2 ）协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品 .
（ 3 ）告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座 .
3、小毛巾服务 :
（ 1 ）、准备 :将小毛巾对角对折四折 .整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里 ,也可对折成小长方块 （在操作
过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜 ,清洁白净 .略带清香 .无撒口，无漏洞。
（ 2 ）、毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，（方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送
到主宾位的身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐你
好，请用香巾）注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始 ,顺时针方向放在骨碟的左边 ,毛巾的顶
点对向客人 ,毛巾与骨碟距离为 厘米。
（ 3 ）、换毛巾
A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。
B、客人上洗手间，吃水果，接达电话
C、客人随时要求必换小毛巾
4、茶水服务：
1、向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶？我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所
点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。
2、 斟茶： 用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部 “先生小姐， 打扰一下， 我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方