高级评茶师技术能力总1(王鸿鹰).doc

福建省技师、高级技师职业资格考评
技术能力总结
撰 写 人: 王 鸿 鹰
申报职业： 一级评茶师
联系电话： 0599—5314310
单位名称：南平市紫阳中等技术学校
联系地址： 武夷山市党校路34号

技术能力总结
（南平市紫阳中等技术学校 王鸿鹰）
本人从事茶行业工作二十余年，并有十余年的茶专业教学经历，在教学工作中本人对茶叶的审评工作有较多的体会，茶叶审评工作是一项技术性很强的工作，它不仅对审评工作者有很高的知识性要求，而且对审评人员的感官条件也有很高的要求。茶叶的审评，较为复杂,全国茶叶纷繁多种，总的归结为六大类，即红茶、绿茶、青茶、白茶、、方法、要求都各不相同。本人常年工作于武夷山，对武夷岩茶的审评有一些体会。
在武夷岩茶的审评中，我们对学生（学员）的要求，还是按照审评考核的规范程序进行的，对审评的八大因子逐一评价,即干评(四因子):外形、色泽、整碎、净度；湿评（四因子）：香气、滋味、汤色、叶底。对于六大茶类的审评,几十年来相关部门的专业人员，已经积累了丰富的经验，，随着社会经济的发展，人们经验的不断丰富，从茶叶品种的开发到制茶工艺的变化再到茶叶品质的提高，都已非十几年前甚至是几十年前可以比拟。因此，在武夷岩茶的审评过程中就应该本着实事求是和科学的原则来对待。
武夷岩茶近年来发展迅猛，令人始料不及。了解武夷岩茶、品饮武夷岩茶者日益增多。怎样才能喝懂武夷岩茶、怎样去评价我们眼前琳琅满目的武夷岩茶，对于每一个茶人来说都是很有必要和现实意义的.
近年来随着武夷茶行业的发展，武夷山举办有影响的茶事活动日益增多，其中涉及到茶叶审评的内容不在少数，而这些审评就有一定的地域性和行业性。并非是严格的按照理论上的审评程序来进行的。目前武夷山的评茶活动很普及，虽说有些活动还缺少规范性，但是具有一定的灵活性和可操作性，对武夷岩茶的推广和宣传起到了积极的推动作用。
规范系统的茶叶审评
这一种茶叶审评的要求，主要由专业学校或“省高技能人才（茶行业）培训考核基地”来推广的。这一审评工作，是以培养技能人才为目标的，因此，很强调科学性和规范性。
1、要进行系统的茶叶理论知识学****不仅要学****武夷岩茶知识,还要学****全国六大茶类的基本理论及各名茶相关知识；要准确掌握各茶类的感官审评知识和要点。
2、要进行严格感官审评操作程序。这一审评要求,，又有全面的内容学****要求,还有各因子的品质评分和定级定等要求。
这一审评方式，是学校或专业部门必须积极推广的，它对普及茶文化知识有重大的现实意义。
地方政府举办的评茶赛事
武夷山市政府为了扩大对外宣传和发展茶叶经济，每年都会承办或举办以旅游和茶文化为主要内容的博览会、洽谈会、交流会等，在这些活动中都会开展评茶比赛活动。这也是一种较为专业的审评活
动。但它不同于上一种审评。首先，审评的目的不同。它不以考核鉴定为目标，而是对每一款茶进行品评，决出品质高低。其次，审评的方式不同。它并不是严