食品的定义与分类.doc

.com/ 定义与分类将食物原料经过不同的配制和加工处理, 形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品,这些经过加工制作的食物称为食品。我国地大物博, 食物资源丰富, 种类繁多, 而且我国的劳动人民在生活实践中积累了丰富的加工经验, 创造了许多传统的优良食品。如北京酱菜、金华火腿、南京板鸭、广东香肠、四川榨菜、蜜饯、果脯、果干、果酱、虾干、鱼干、贝干、皮蛋等, 皆驰名中外。由于不同的人群对食品关心的侧面不同,不同地区也有不同的喜好****惯,故食品名称有多种多样,目前尚无统一、规范的分类方法。按常规或****惯对食品的分类有下列几种方法。(l) 按加工工艺分类的有罐藏食品( 或罐头食品)、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。从这些名称就可知道这类食品所用的加工工艺或保藏方法。一般食品工厂采用这种分类。(2) 按原料来源分类的有肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力等。这些名称反映了食品的原料组成, 一般在农产品加工行业或食品工业采用。(3) 按产品特点分类的有健康食品、营养食品、功能食品( 保健食品)、方便食品、工程食品( 模拟食品)、旅游食品、休闲食品、快餐食品、微波食品、饮料食品等。这些名称迎合了消费者的需求,表现了消费属性,通常在商业上或超市中多见。(4) 按食用对象分类的有老年食品、儿童食品、婴幼儿食品、妇女食品、运动员食品、航空食品、军用食品等。这些名称反映了食品消费人群,常可在营销中见到。其中冷冻食品是指以新鲜、优质的原料经低温处理或冻结后贮藏、销售的食品。冷冻食品按其贮藏温度又可分为冷藏食品和冻藏食品。冷藏食品不需要冻结, 将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的食品; 冻藏食品是将食品冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷藏食品和冻藏食品合称冷冻食品, 并可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。本文由天翔冷柜/ 整理发布