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餐饮部凉菜厨师岗位考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
凉菜厨师
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
原料加工
25%
每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前（）分钟加工完毕
凉菜间主厨评价
凉菜间主厨
2
设备管理
25%
设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
凉菜间主厨
3
出品速度
10%
在规定的标准时间内出品
凉菜间主厨
凉菜间主厨
4
出品质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
凉菜间主厨
凉菜间主厨
5
成本率
10%
（成本-实际成本）/成本
计财部
凉菜间主厨
餐饮部凉菜厨师岗位考核指标说明表
被考核人
部门
餐饮部
岗位
凉菜厨师
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
原料加工
25%
每天加工半成品能否保证加工原料的色香味，并在使用前（）分钟加工完毕
凉菜间主厨评价
凉菜间主厨
2
设备管理
25%
设备按（）要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失
工程部
凉菜间主厨
3
出品速度
10%
在规定的标准时间内出品
凉菜间主厨
凉菜间主厨
4
出品质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
凉菜间主厨
凉菜间主厨
5
成本率
10%
（成本-实际成本）/成本
计财部
凉菜间主厨
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