植物乳杆菌LV02抑菌特性及发酵培养基优化研究.pdf

福建农业学报 2021，36（1）：91−103
Fujian Journal of Agricultural Sciences doi: .1008-
 
杨悦，滑婉月，陈志迪，等. 植物乳杆菌LV02抑菌特性及发酵培养基优化研究 [J]. 福建农业学报，2021，36（1）：91−103.
YANG Y, HUA W Y, CHEN Z D, et al. Study on Bacteriostatic Characteristics of Lactobacillus plantarum LV02 and Optimization of Fermentation
Medium [J]. Fujian Journal of Agricultural Sciences，2021，36（1）：91−103.
植物乳杆菌LV02抑菌特性及发酵培养基优化研究
杨    悦，滑婉月，陈志迪，张    瑶，易欣欣*，高秀芝*
（食品质量安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/微生态制剂关键技术
开发北京市工程实验室/北京农学院食品科学与工程学院，北京　102206）
摘    要： 【目的】  优化植物乳杆菌LV02发酵培养基，研究其抑菌特性，为开发抗菌保鲜类产品提供技术参考。
【方法】  以大肠杆菌YS为指示菌，抑菌圈直径及生物量OD600为评价指标。在单因素试验的基础上，采用PB试
验初步确定各因素的高低水平，接着采用最陡爬坡试验进一步确定步长及方向来接近最大产值，确定CCD试验
中心点。最后，采用CCD设计试验，研究各影响因素及其交互作用对植物乳杆菌LV02抑菌性及生物量OD600的影
响，确定各影响因素的最佳水平。并通过牛津杯法研究LV02的抑菌特性，来确定应用环境的设定范围。
【结果】  LV02的优化发酵培养基配方为： g·L−1、 g·L−1、磷酸氢二钾2 g·L−1、硫酸锰
 g·L−1、乙酸钠5 g·L−1、 g·L−1、柠檬酸铵1 g·L−1、吐温80 1 mL·L−1、胡萝卜汁50 mL·L−1，蒸馏水1 L。
以5%接种，37 ℃培养24 h，结果为对大肠杆菌YS的抑菌圈直径比未优化前提高了近26%，OD600提高了12%。通
过抑菌特性的分析，确定了粗提植物乳杆菌LV02的细菌素所需硫酸铵饱和度为80%，证明了植物乳杆菌LV02具有
热稳定性（100 ℃，120 min）、酸碱稳定性（pH ～）及抑菌性。 【结论】  采用CCD试验优化植物乳杆菌
LV02发酵培养基，可有效提高生物量OD600及对大肠杆菌YS的抑菌性。通过牛津杯法研究LV02的抑菌特性，确
定了pH、温度具稳定性的设定范围。
关键词：植物乳杆菌LV02；抑菌特性；大肠杆菌；发酵培养基
中图分类号： TS ; TQ  文献标志码：A 文章编号：1008-0384（2021）01−0091−13
Study on Bacteriostatic Characteristics of Lactobacillus plantarum
LV02 and Optimization of Fermentation Medium
YANG Yue,   HUA Wanyue,   CHEN Zhidi,   ZHANG Yao,   YI Xinxin *,   GAO Xiuzhi *
（Beijing Laboratory of Food Quality and Safety/Beijing Key Laboratory of Agricult