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幼儿卫生学第二章 婴幼儿营养
幼儿卫生学婴幼儿营养
第二章 婴幼儿营养
婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。

我们认为，只有确立正确的营养观念和实行科学的、合理的营养搭配才能维护和促进婴幼儿的健康，本章将就此进行讨论。
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第一节 营养基础知识
一、营养素
（一）定义
营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
（二）分类
一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物又称为三大产热营养素。
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第一节 营养基础知识
二、各种营养素的功能和食物来源。
（一）蛋白质
1、生理功能
（1）新生和修补机体组织。
（2）调节生理功能。
（3）免疫机能。
（4）提供热能。
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第一节 营养基础知识
2、蛋白质的组成。

蛋白质由多种氨基酸组成，已经发现的氨基酸有20余种。凡在体内可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基酸”，凡体内不能合成，必需靠食物提供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。
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第一节 营养基础知识
3、蛋白质的营养价值及食物来源。

蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。
奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白质。
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第一节 营养基础知识
4、蛋白质的推荐摄入量。
儿童需要蛋白质相对比成人多。但并非蛋白质
越多越好。
每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）
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第一节 营养基础知识
（二）脂肪。
1、生理功能。
（1）脂肪是供给热能的营养素。
（2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。
（3）脂肪有减少体热散失的作用。
（4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
（5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。
（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。
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第一节 营养基础知识
2、脂肪的组成。
（1）中性脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。
（2）类脂质，包括磷脂、胆固醇等，是构成细胞的基本成分。
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第一节 营养基础知识
3、脂肪的营养价值和食物来源。
不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防止动脉硬化的重要营养素。所以含不饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。
（1）动物脂肪。
含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外。
（2）植物油。
含不饱和脂肪酸较多。椰子油例外。
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