食谱营养评价和调整3.ppt

食谱营养评价与调整一、食谱的评价与调整(一)概述要确定编制的食谱是否科学合理,就应该对食谱进行评价。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量,与 DRIs 进行比较,相差在 10%上下,可认为合乎要求,否则要增减或更换食品的种类或数量。值得注意的是,制定食谱时,不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与 DRIs 保持一致。一般情况下,每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大,其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。主要目的评价食谱能否满足其营养需求,并发现某些营养素的缺乏,以便及时进行调整和纠正,达到科学合理的比例。根据食谱的制订原则,食谱的评价应该包括以下根据食谱的制订原则,食谱的评价应该包括以下几个方面: 几个方面: (1) 食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化?(2) 各类食物的量是否充足? (3) 全天能量和营养素摄人是否适宜? (4) 三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?(5) 优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当? (6) 三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜? ⑵从食物成分表中查出每 100g 食物所含营养素的量,算出每种食物所含营养素的量,计算公式为:食物中某营养素含量=食物量(g) ×可食部分比例× 100g 食物中营养素含量⑴首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数量。评价食谱是否科学、合理的过程: ⑶将所用食物中的各种营养素分别累计相加, 计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。⑷将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄人量”中同年龄同性别人群的水平比较,进行评价。⑸根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数,分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。⑹计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。⑺计算三餐提供能量的比例。食谱营养评价的依据?中国居民膳食指南?平衡膳食宝塔?食物成分表