菜用大豆高产高效栽培技术PPT教案.pptx

会计学
1
菜用大豆高产高效栽培技术
品质包括：
外观、
食味、
营养、
卫生、
储藏等品质
菜用大豆
品质
荚 形
颜色
粒重
糖
淀 粉
氨基酸
质 地
蛋 白
脂 肪
维生素
无机盐
活性物质
卫 生
贮藏
菜用大豆品质要求
外观品质:
菜用大豆的外观品质应具以下特点：粒大，百粒重不少于30g；荚大，500g鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和种子的颜色浅绿，荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；灰脐或浅褐脐。
食味品质:
主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感、质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分 ）、糯性（淀粉）等方面。
营养品质:
菜用大豆同粒用大豆一样，含有人体必需的多种营养成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素等。这些营养成分既作为能量的提供者，又具有各自重要的功能，它们对人体的生长发育是必不可少的。
卫生、贮藏品质:
同一般蔬菜。无重金属污染、无农药残留；耐储藏，适于速冻加工。
菜用大豆营养价值
蛋白质：菜用大豆籽粒中的蛋白质主要是由球蛋白和数量不多的白蛋白组成的，它含有易溶于水的球蛋白59%-81%，难溶球蛋白3%-7% ，白蛋白8%-25%。
脂肪：%（%-%），富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸。
糖类：%，%-%。菜用大豆比成熟大豆中淀粉含量多，淀粉是菜用大豆中的贮藏物质，是人类食物中最重要的供能物质。
菜用大豆营养价值
磷脂：菜用大豆籽粒中磷脂非常丰富，%-%，它以卵磷脂（占所有磷脂类的35%左右）、脑磷脂和肌醇磷脂的形式存在。
无机物质：菜用大豆籽粒中含有丰富的矿物元素，%-%，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以钾的含量为最高，其次是磷、镁、钙。大豆富含硒，能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，起到防止癌变的作用。
维生素：菜用大豆尤其富含β-胡萝卜素、VC、VB1、VB2，其中VB1、VB2的含量超过豌豆。 β-胡萝卜素在菜用大豆中含2-7mg/1000g。
异黄酮
菜用大豆胚芽、胚轴中富含异黄酮类。大豆异黄酮苷与雌性激素有相似的结构，具有抗氧化、抗溶血、抗胆固醇、抗血脂等作用。
皂苷
菜用大豆中含有皂苷类成分，可抑制血清中脂类的氧化，并能降低血中胆固醇和甘油三脂的含量而降低血脂，还可以抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。
大豆生产
我国大豆生产、进口及人均占有量的动态
项 目
1938
1952
1996
2001
2003
2009
2014/2015
世界生产量（万吨）
1060
1900
13061
18250
18923
23300
31900
我国生产量（万吨）
940
950
1323
1541
1640
1450
1215
进口量（万吨）
0
0
111
1394
2074
4160
8169
我国合计（万吨）
940
950
1434
2935
3714
5610
9384
我国人均生产量kg/人







我国人均占有量kg/人







1996年我国从大豆的净出口国转变为大豆的净进口国。2000年大豆进口量就达到了1000万吨，2010年就达到了5000万吨，2013-2015年连续突破了6000万吨、7000万吨和8000万吨的水平。
2015年我国大豆进口达到了8169万吨，，约占世界大豆贸易量的70%，国内消费量的87% 。
我国菜用大豆的生产种植迅速发展，已成为国际上最大的菜用大豆生产种植国和出口国，成为重要的出口蔬菜。
浙江，福建，江苏，安徽是全国种植面积较大的省份，2000年以后种植面积逐渐递增，种植到播种收获时期短，收益比粒用大豆高出1-2倍。江苏省种植菜用大豆年均约150万亩，约占全省种植大豆的面积1/3。浙江省近些年种植面积均在100万亩左右，福建省在2007年达到68万亩之后趋于稳定，到2012年57万亩左右。
菜用大豆种植现状
我国菜用大豆种植主要省市
1 温度
大豆属于喜温作物，在温暖气候条件下生长较好。大豆种子在温度达到6—7℃即可发芽，但十分缓慢，种子发芽的适宜温度为15—25℃，