食品生物化学总结范本.doc

食品生物化学总结范本
食品生物化学课程大纲
一、课程性质与目的
《食品生物化学》是食品科学与工程、生物工程专业的一门重要专业基础课。通过学****要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能，对于生物体内分子水平上所发生重要的代谢反应有较深入的认识，熟悉其中重要的生物化学反应过程，同时对生物体内的各种反应的规律有一个基本的认识，从而为学****食品化学及高等生物学课程打下良好的基础。
二、课程简介
该课程的学****学生掌握糖、蛋白质、酶、核酸的结构、性质及提取分离的方法；熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；了解生物膜的组成、运动方式和模型；了解生物中各种代谢反应原理，目的，基本过程以及部位等；熟记主要的代谢反应的具体过程以及与代谢相关的一些基本概念；了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等，从而进一步领会各种代谢反应；学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系，了解代谢研究中常用的一些基本方法，并学****设计大致的研究过程；了解生物化学研究的最新动态（范本）及手段。
三、教学内容
第二部分
大纲本文
绪论
Ⅰ、教学目的与教学要求
通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待教材的学****内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本教材在该专业的地位和作用，树立学****本课程的信心。Ⅱ、教学内容：
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第一章
糖类化学
Ⅰ、教学目的与教学要求
了解糖类的概念，掌握糖的分类，了解单糖的生理功能及糖的化学结构、理化性质，掌握糖的生理功能及糖的衍生物的理化性质在食品工业中的应用。Ⅱ、教学内容：
、分类及糖的重要性；
。单糖的概念、单糖的结构、构象、性质及食品中重要的单糖及其衍生物。
。双糖（蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖），其他低聚糖。
：
淀糖：淀粉分子结构、淀粉的形态与内部结构、淀粉的性质及变性淀粉在食品工业中的应用
糖元。
纤维素：纤维素的结构和性质、维维素对人体的生理功能、改性纤维素
果胶物质。果胶物质的化学性质和分类，果胶物质的应用。
琼胶
第二章
脂类化学
Ⅰ、教学目的与教学要求
了解脂类的分子结构、理化性质。掌握主要的食用植物油在食品工业中的应用及油脂在空气中的自动氧化是油脂和油质食品变质的主要原因。Ⅱ、教学内容：
、分类和生物学功能。
。脂肪的结构和组成、脂肪的性质、油脂的乳化。
。磷脂（卵磷脂、脑磷脂）、固醇、蜡。
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第三章
蛋白质化学与核酸化学
Ⅰ、教学目的与教学要求
掌握氨基酸、蛋白质、核酸的化学组成、分类、理化性质、食物中蛋白质的含量及作用。重点掌握蛋白质的理化性质对食品加工过程中食品品质的影响。Ⅱ、教学内容：
、组成、分类及生理功能。
：氨基酸的化学结构特点及分类，氨基酸的理化性质（物理性质：溶解度、熔点、旋光性、味感；化学性质：***电离及等电点、与第三***的反应、与亚***反应、与甲醛反应、与