西餐礼仪教案.docx

西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础 课题西餐礼仪
一、 教案背景
、 面向学生：职业高中 学科：礼仪规范教案
、课时： 1 课时
、学生课前准备：预****本节内容
二、教学课题 西餐礼仪
教材分析
本节为高教版 《礼仪规范教程 》第二章 规范举止，塑造个人形象 节 餐桌上 第四
的礼仪 --- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培 养，满足社会对
职业学校学生的要求，编写而成的。
教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 授课教师 : 课的类
型 : 新授理论课
授课方法 : 案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法
授课专业 :
教 具 ：多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤 匙、碗、
餐巾、台布，西餐面包
授课时间
教学目标
知识目标 :
1 、认识餐具、掌握餐具的使用方法
2、了解餐巾的作用及使用方法
3 、学会吃牛排、面包，喝汤的方法 能力目标 :
1 、能掌握西餐餐具的使用方法
2、能在不同情况正确使用餐巾
3、能用西餐餐具正确地食用西餐
情感目标 : 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业 形象
教学重点
1 、不同情况下餐巾摆放的方法
2、用西餐餐具正确地食用西餐
教学难点 ：用西餐餐具正确地食用西餐
教学设计
一、案例分析 ――― 导入新知
二、直观教学 ――― 学****新知
三、课堂小结 ――― 巩固新知
四、拓展延伸 ――― 拓展升华
【引入新课】 目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请
活 动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。 有一
位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家 来分析一下。
【案例分析】
王玲在一家外企做总经理秘书工作， 中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公 司的张总。
她到餐厅入座后， 摊开餐巾别在衣服领口上， 然后躺靠在椅背上叫 服务员拿菜谱点菜。 第 一道食物面包和汤上来了。 喝汤时， 由于刚上的汤比较 烫，为了加快汤的冷却，她忙一边
用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不 停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤
中，然后用叉子将面包叉出来吃。 不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛
排全部切成小块，然后 用叉子一块块地送入口中。
突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去 ,, 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。
【讲授新课】
一、入座的礼仪
从左侧入座， 右侧离座； 就座时身体应坐直； 身体与桌子的距离以便于使用 餐具为佳。
二、餐具的摆放及使用方法
（一）介绍餐具的摆放
1 、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用
2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯
3 、甜品叉、甜品匙的摆放 : 餐盘上方
4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方
（二）介绍餐具的使用方法
、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄
、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身
三、餐巾的使用
（ 一 ） 餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志
（ 二 ） 餐巾摆放的位置：
、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上
、中途暂时离席的摆放：放在椅背上
3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上
四、用餐的礼仪
学生分组讨论：
一组：牛排怎么吃？
二组：面包怎么吃？ 三组：怎样喝汤和咖啡？ 四组：中途暂停用餐和用餐结束时刀
叉的摆放？ 四组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。
（一）牛排怎么吃？ 步骤：
1 、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起
2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中
3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面 注意事项：
1 、切时不可太用力
2、切时不可发出刺耳的声音
3、切一块，吃一块
4、不可边吃边挥舞刀叉
（二）面包怎么吃？
用黄油刀取少许黄油
将黄油涂抹在面包上
将黄油刀放在餐盘上
抹取了黄油的面包直接放入口中吃
（三）怎样喝汤和咖啡？ 喝汤礼仪
汤匙由内向外舀起
以汤匙就口，不是俯身用口去喝
汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜
汤太热时， 汤太热时， 不可以用嘴去吹或者用手去扇， 应等汤稍凉后再喝 【课堂小结】
（一）学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示
入座的礼仪
餐具的摆放与使用
餐巾的使用
用餐的礼仪 （二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。
【拓展延伸】 根据中国人的饮食****惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中