食品安全管理员(食品安全题库).doc

食品安全知识1
一、单项选择（):,可大量产生组***?
。 。 　。　 ,餐饮服务提供者提供的食品应留样? 　Ｄ 　
　 Ｂ．集体用餐配送单位 Ｃ．超过10０人的一次性聚餐　　 D以上都是．㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__Ｄ___。%　 B．食品处理区面积的30％　 %　 　D．食品处理区面积的50%,应按照＿_A__＿原则放置。 　　 　 、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__Ｄ___。 　 B．健康证 ．食品安全管理人员应＿＿A__＿检查员工的健康状况。 　　Ｂ．每周 　．保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A＿__
。 。　 C．后进先出。　　 ．毒蘑菇属于_＿Ｃ＿_＿。
***污染的食品　 　 　 　．外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 ,而加工、、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度＿_D___。
／Ｌ以上 　 C．2０0mg／L以上 Ｄ． 250ｍｇ/Ｌ以上ﻭﻭ10．以下属于食物中毒的是__C___。
A．甲肝 　　 ***中毒　 　 ．接触直接入口食品人员的工作服应_＿A＿_＿更换后清洗、消毒。
　 　 　 D．每５天ﻭ
1２．鲐鱼的别称是__B___。 Ｂ．青专鱼 　 　 。
　 B．　 。
A．石头 　 Ｄ．有机***ﻭﻭﻭ15．物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离＿__D__。
　 　　　 －4度低温条件下保存食品的目的是_B＿_＿_。
A．冻死食品中的细菌　 Ｂ．抑制细菌繁殖 D．食品长久存放不会***变质ﻭﻭ17．为避免交叉污染,以下_＿_C__说法不正确?
、植物性食品应分池清洗　　 　　 　　　．细菌以消耗___C＿_维持其生命并生长和繁殖。
Ａ．阳光 　 　 　　,以下做法不正确的是＿_C___。　 　 。ﻭＡ．鸡肉 　　 C．生菜 　 D．。
　　B．立即热藏 　 　　
２2．以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D__＿。
　 　．不用处理过生食品的刀处理凉菜　 、、杀鼠剂应存放在_A_＿__。
　　　Ｂ．冷藏库 C．常温库 。
℃　 ℃ 　　　℃ 　　Ｄ．80℃,必须在___C＿＿以下保存。
℃ ℃　 　 ℃ 　℃ﻭ
二、多项选择():