切配间领班.doc

岗位描述
切配间领班
岗位名称：
切配间领班
直接上级：
厨房厨师长
直接下属：
厨师、厨工
本职工作：
完成菜肴热加工前的切配工作
直接责任：
领班每天有班前讲、班后评。
正确传达厨师长指示。
按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。
严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。
严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、***、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。
主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
向厨师、厨工布置工作任务。
受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。
掌握切配间工作情况和有关数据。
向厨师、厨工授权。
定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。
填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
定期向中餐厨房厨师长述职。
关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任：
对切配间工作计划的完成负责。
对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
对切配间给企业造成的影响负责。
对切配间工作程序的正确执行负责。
对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
对切配间所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
有对直接下级岗位调配的建议权。
对下级员工的工作有监督、检查权。
对下级员工的工作争议有裁决权。
对下级员工有奖惩的建议权。
对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围：
切配间所属员工。
切配间所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
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