探讨不同含量艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用.doc

探讨不同含量艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用.doc探讨不同含量艾叶提取液对黄瓜的保鲜作用
摘要：采用含量为8%、13%、18%、23%不同含量艾叶提取液涂膜处理 的方法，研究艾叶提取液涂膜对黄瓜的保鲜作用。结果表明，采用18%艾 叶提取液涂膜处理的黄瓜， , 硬度比对照组平均提高21. 5,维生素C含量比对照组平均提高2& 1,用 含18%艾叶提取液涂膜黄瓜，能获得较好的保鲜效果。
关键词：艾叶提取液；涂膜；黄瓜；保鲜
黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，是内销和出口的重要蔬 菜之一。黄瓜富含钙、维生素c、及烟酸等营养素，但极易失水变焉，腐 烂变质，严重影响其商品价值［1］。
艾叶来源于菊科植物艾的干燥叶，为我国传统中药，药用广泛。多项 研究表明，艾叶挥发油对多种菌类和病毒有抑制生长的作用［2］。为艾叶 进一步的深入研究及开发应用提供指导，本试验研究了艾叶提取液对黄瓜 的防腐保鲜作用，现将结果报告如下。
1、 实验材料
：艾叶：于2013年3月1日购自长沙市星沙大药房。黄 瓜：选择同一品种、大小均匀、果形整齐、无病虫害和机械损伤、色泽及 成熟度一致的鲜品进行试验。
2、 实验器材及药品
：马头牌JYT-5架盘药物天平、CP423S型电子天平、、BCD —
223MT新飞冰箱、EZ—S食品质构仪、容量瓶、滴定管。
3、艾叶提取液的提取：
1参考尚继峰、江茂生等［3-4］的方法制备艾叶乙醇粗提液。每次 取艾叶样粉20g （以干质量计），依次用100ml无水乙醇（AR级）于40°C水 浴摇床上振荡提取3次，提取时间分别为3h、2h、lh,合并滤液，滤液以 4500r/min离心lOmin,取上清液于40°C下减压浓缩至干，用50%乙醇定 容至20mL,，记为1 .Og/ml,于4°C下冷 臧备用。
。称取适量干燥艾叶提取液，用蒸憾水配成相应浓度 比的溶液。移取适量的艾叶提取液配比成艾叶提取液含量分别为8%、13%、 18%、23%涂膜液四组备用。
4、 试验方法
1试验设计：采用单因子有重复试验设计。以涂膜中艾叶提取液含 量（v/v）为试验因子，以预试验为参考，设I、II、III、IV4个处理水平, 各处理组艾叶提取液含量分别为8%、13%、18%、23% ,以清水浸泡为对照 ［5］。每个处理选取黄瓜12条，重复3次，每重复4条。各组将黄瓜于浸 泡液中浸泡8min,取出待其自然晾干，装人打眼的黑色塑料袋中，贮藏于 常温（15〜20°C ）、相对湿度70〜80的贮藏室，贮藏12d,每3d取样一次, 各处理组随机取黄瓜3条，分别测定失重率、果实硬度、维生素C含量等 指标。

失重率测定：失重率二（贮藏期失重量/入贮时果质量）X100%。果
实硬度采用EZ-S食品质构仪测定。维生素C含量采用碘滴定法测定。
5、结果与分析
1不同艾叶提取液处理对黄瓜失重率的影响
由表1可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长，失重 率均逐渐升高，用艾叶提取液涂膜处理的各组失重率均低于清水对照