北京某餐饮集团的发展战略(ppt 34页).ppt

北京某餐饮集团的发展战略(ppt 34页)
我们认为“全聚德”在制定其发展战略时，尽管考虑了一些环境因素，但对有些环境因素的考虑并不充分，尤其是对目标市场的选择和消费者的偏好、消费群体的分布等重要因素考虑不充分甚至没有考虑。
在三个发展战略中，似乎均没有明确考虑目标市场的选择，即使是发展战略中分歧最大的是快餐战略也不例外，比如说应该在哪些地区和城市实施“正餐精品战略”？ 在哪些地区和城市实施“快餐战略”？因为不同地区的消费者在购买力、消费观念、饮食偏好等方面是有差异的，这些都需要做深入的市场调研与分析。
我们用“SWOT”进行简单分析
外部因素
内部因素
机 会
威 胁
优 势
劣 势
产业趋势
中国改革开放，加入WTO快餐业的巨大市场，食品加工的潜在市场
对于洋快餐来说，进入中国市场已无任何障碍
管理水平
借助外脑，战略分析
注重内部培训，管理水平不断提高
缺少高水平的适应新战略的管理骨干
竞争程度
越来越趋于规范和产业规模化
餐饮业竞争的加剧
营销能力
精品正餐营销实力较雄厚，信誉很好
不够灵活，缺少创新能力
顾客偏好
消费者/顾客需求的不断提高
顾客要求个性化的产品和服务增多
作业能力
初步具备作业能力的专业化和标准化
作业自动化、标准化水平还没有达到新战略的要求
技术进步
硬件设备越来越先进、自动化程度高
对于传统工艺的挑战
研发能力
有一定的定型产品，经验丰富的技术人员和研发人员
在快餐上的产品定位和创新能力不足
政策因素
政府关心支持和对中式快餐市场的培育
加入WTO后，对洋快餐实行国民待遇
财务资金
目前相对精品餐饮来说，现金流较好，相对雄厚
产业发展，前期资金投入巨大，可能会带来短期财务紧张
产业结构
产业多元化发展，为公司带来新的机遇
进入壁垒比较低
提供服务
产品质量可靠，文化氛围较浓
正餐价格偏高，快餐没考虑顾客的个性化需求
二、这几年我国快餐市场高速成长，中国餐饮企业在快餐市场上能否有所作为，打破“洋快餐一统天下”的局面?你怎样认识和评价“全聚德”实验性实施的快餐战略?如果该战略不很成功，是什么原因?你能提出一个新的快餐战略设想吗?
1、 我们组的同学认为中国餐饮业在快餐市场上应该是会有所作为的，打破“洋快餐一同天下”也不是没有可能。这主要基于以下几点考虑：
◆ 中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，中式快餐有很强的亲和力。近年来，民族风味的饮食在国内不断得到发展，只要引入好的经营机制和管理模式，在种类、花色品种和营养上作出合理的搭配，融入更多新口味、新理念和新的经营方式，中式快餐是有希望的；
二、这几年我国快餐市场高速成长，中国餐饮企业在快餐市场上能否有所作为，打破“洋快餐一统天下”的局面?你怎样认识和评价“全聚德”实验性实施的快餐战略?如果该战略不很成功，是什么原因?你能提出一个新的快餐战略设想吗?
1、 我们组的同学认为中国餐饮业在快餐市场上应该是会有所作为的，打破“洋快餐一同天下”也不是没有可能。这主要基于以下几点考虑：
◆ 中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，中式快餐有很强的亲和力。近年来，民族风味的饮食在国内不断得到发展，只要引入好的经营机制和管理模式，在种类、花色品种和营养上作出合理的搭配，融入更多新口味、新理念和新的经营方式，中式快餐是有希望的；
◆ 任何事物都有一个发展的过程，中式快餐同样需要市场培育，“麦当劳”、“肯德基”等西式快餐经过很多年的培育和演变才发展到今天的地步，快餐业的巨大市场是不可能只有几家洋快餐来占有；
◆ 面对的市场资源、消费群体非常巨大，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍。随着改革开放的不断深入、经济全球化和国际文化间相互渗透进程的加快，我国的青少年对西式快餐的认识将由新奇而时髦转向普通而平常，他们将来在选择饮食时将更实际、更理智，中式快餐在价格和口味上应该比西式快餐更具竞争力。
◆ 面对的市场资源、消费群体非常巨大，据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃洋快餐人数的2倍。随着改革开放的不断深入、经济全球化和国际文化间相互渗透进程的加快，我国的青少年对西式快餐的认识将由新奇而时髦转向普通而平常，他们将来在选择饮食时将更实际、更理智，中式快餐在价格和口味上应该比西式快餐更具竞争力。
◆ 社会的个性化、多元化趋势日趋明显，作为消费者更多的考虑营养和个性，轻松随意的休闲方式，而洋快餐多年来一成不变的产品，其食品结构、营养已经被人们所怀疑，高脂肪、高热量。
◆ 面对的