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食 谱
是根据儿童对热量和各种营养素的需要而设计的，是采购原料、烹饪制作的指南；儿童每日进食哪些食物、摄入多少数量、如何搭配制作，都需要通过食谱来决定。
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一、编制食谱的法规依据
国家关于托幼机构儿童膳食与营养的相关规定
儿童膳食营养管理 (5 条)
《 托儿所幼儿园卫生保健工作规范 》中的膳食管理与营养评价中，托幼机构应当根据儿童生理需求，以 《 中国居民膳食指南 》为指导，参考 “ 中国居民膳食营养素参考摄入量 ” 和“ 各类食物每日参考摄入量 ”（见表），制订儿童膳食计划。
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平衡膳食的原则
（一）多样食物合理搭配
（二）专门烹调，易于消化
（三）制定合理膳食制度
（四）培养健康的饮食****惯
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食谱编制
.根据膳食计划制订带量食谱，
1~2周更换1次。
.依据季节应季调换。
.食物品种要多样化且合理搭配。
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（二）专门烹调，易于消化
学龄前期儿童咀嚼和消化能力低于***，他们不能进食一般家庭膳食和***膳食。此外，家庭膳食中的过度调味品，也不宜儿童使用。
因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向***膳食过度。
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（三）制定合理膳食制度
学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适合学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
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三餐两点的重要性
早餐：应适当摄入比较充足的食物，而且质量也应较高（即早餐要吃好）热能30﹪
早点：幼儿上午活动量较大，能量消耗略高，适当补充热能10 ﹪
午餐：主、副食数量和质量并重，花样多样，汤菜兼顾。热能35-40 ﹪
午点：幼儿下午活动量较小，热能消耗也低，所有午点数量不宜过多。热能10 ﹪
晚餐：由于幼儿晚餐后活动时间较短，因此晚餐数量不宜过多，吃得不宜过饱。热能30 ﹪左右。
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（四）培养健康的饮食****惯
建立健康的膳食模式，包括养成：
不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食****惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。
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