员工餐厅餐用具管理制度.doc

员工餐厅餐用具管理制度
为加强项目资产的餐具管理与控制，使餐具破损每月控制在规定的标准范围内，特制定以下管理制度：
（一）管事部（餐具的清洗及管理）
在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗：
1．标准
所有餐具洗涤后必须严格消毒。
洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。
消毒的标准合乎国家的卫生标准。
使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二。
清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。
管事部领班监督管事员按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。
餐具清洗后，由相关部门派专人领取，送返至相关地点存放，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏。
2．程序
将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。
分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。
据分类的餐具冲洗后再分类清洗。
选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）。
清洗完成后的餐用具存入保洁柜中，并做好登记。
（二）前厅服务（餐具的正确使用）
1．营业时间部门服务员必须即时将用过的餐具，分类摆放整齐，传回洗碗间。
2．服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由员工餐厅领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单。
3．服务员在传送餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由领班主管监督。
（三）厨房各岗位（月末餐具盘点）
每月25日，员工餐厅、厨房、管事部做好餐用具盘点工作，由专人负责，并完成各分部盘点报表，上报、存档。
（四）更换破损餐具
凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由项目经理统计汇报甲方，待甲方确认后进行申领补充。
（五）严格杜绝破损的餐具上台面
方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→管事员清洗时不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
（六）专人负责餐具提交
各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交洗碗间，由管事部领班负责存放，并由专人作记录，便于财务收集数据。
（七）餐具赔偿
1．客户在用餐时的餐具按成本价赔偿。免赔需报项目经理审批。
2．员工在工作中不慎损坏餐具,应