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从业人员食品安全知识培训内容
大纲

（基本要求）


一、食品中常见污染及预防控制
L具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于
6到10月o
、半生食、等不良饮食****惯、或
食品加热
不彻底所致
***人 体摄入的后极易引起中毒、重 者死亡。常见的有发芽
马铃薯、
青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、
野蘑菇（颜
色鲜艳的大都有毒）
：有机磷农药，蔬菜、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚***盐、桐油、
贝类***
二、餐饮服务监督管理
《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过, 自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐饮服务提供者 应当严格 遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务 食品安全操作 规范。餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理
.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案 ，定期检查各项食品安全防
范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原 料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府 卫生部门和食品药品监督 管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措 施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全 事故调查处理，按照要求提供相关 资料和样品，不得拒绝。
五、食品检验 ，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工 作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售 量、相关票证等信息。
2,县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务 环节的抽样检验工作;
，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品 药品监督管理 部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
六、过程控制要求
（―）采购验收要求
L米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关 要求，并 应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第 33条规定不得销售的食用农产品。
.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购 记录，便 于溯源。
.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格 凭证。
.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
（二）、