北京某汽车街海航大酒店餐饮服务部SOP.docx

北京长安街海航大酒店
餐饮部尺度操纵步伐一览表
第一部分-餐饮办事
Food & Beverage Department
Standard Operation Procedure
Part 1-F&B Service
2009年2月版
目录
序号
任务号
务的题目
页码
H-F&B-GEN-SOP-01
怎样问候和欢迎客人
8
H-F&B-GEN-SOP-02
如何引领客人并部署就座
9
H-F&B-GEN-SOP-03
如何呈递菜单和酒单
10,11
H-F&B-GEN-SOP-04
如何点饮料单
12,13
H-F&B-GEN-SOP-05
如何填写点菜单
14
H-F&B-GEN-SOP-06
如何办事啤酒
15,16
H-F&B-GEN-SOP-07
如何提供软饮料办事
17,18
H-F&B-GEN-SOP-08
如何办事饮用水
19
H-F&B-GEN-SOP-09
如何办事咖啡
20,21
H-F&B-GEN-SOP-10
如何端托盘
22
H-F&B-GEN-SOP-11
如何端有食物的方托盘
23
H-F&B-GEN-SOP-12
如何清理脏的杯子
24
H-F&B-GEN-SOP-13
如何清理脏盘子
25
H-F&B-GEN-SOP-14
如何清理脏的面包碟
26
H-F&B-GEN-SOP-15
如何清理咖啡杯
27
H-F&B-GEN-SOP-16
如何提供牙签
28
H-F&B-GEN-SOP-17
如何向客人呈上账单
29
H-F&B-GEN-SOP-18
如何送别客人
30
H-F&B-GEN-SOP-19
如何擦桌子
31
H-F&B-GEN-SOP-20
如何调换烟灰缸
32
H-F&B-GEN-SOP-21
如何接听电话
33
H-F&B-GEN-SOP-22
如何进行食品促销
34
H-F&B-GEN-SOP-23
如作甚客人劈面做预定
35,36
H-F&B-GEN-SOP-24
如何通过电话担当预订
37,38
H-F&B-GEN-SOP-25
如何再次确认餐厅预订
39,40

序号
任务号
任务的题目
页码
H-F&B-GEN-SOP-26
如何记载留言
41
H-F&B-GEN-SOP-27
如何点餐
42
H-F&B-GEN-SOP-28
如何推荐菜单食品
43
H-F&B-GEN-SOP-29
如作甚客人上菜
44,45
H-F&B-GEN-SOP-30
如何展示办事香槟
46-48
H-F&B-GEN-SOP-31
如何办事单杯香槟
49,50
H-F&B-GEN-SOP-32
如何展示和办事红葡萄酒
51-53
H-F&B-GEN-SOP-33
如何办事新鲜果汁
54
H-F&B-GEN-SOP-34
如何办事单杯的葡萄酒
55-57
H-F&B-GEN-SOP-35
如何办事展示和白葡萄酒
58-60
H-F&B-GEN-SOP-36
如何办事冰茶
61
H-F&B-GEN-SOP-37
如何办事面包和黄油
62
H-F&B-GEN-SOP-38
如何及何时为客人添加饮料
63
H-F&B-GEN-SOP-39
如何做餐桌扫台办事
64
H-F&B-GEN-SOP-40
如作甚客人呈上甜品单
65
H-F&B-GEN-SOP-41
如何端盘子
66
H-F&B-GEN-SOP-42
如何滤红酒
67
H-F&B-GEN-SOP-43
如那边置惩罚被拒绝大概带有木塞气味的酒
68,69
H-F&B-GEN-SOP-44
如何办事婴儿椅
70
H-F&B-GEN-SOP-45
如何办事意大利干酪
71
H-F&B-GEN-SOP-46
如何资助身体不适的客人
72,73
H-F&B-GEN-SOP-47
如那边置惩罚失物招领物品
74,75
H-F&B-GEN-SOP-48
如那边置惩罚错误点单
76,77
H-F&B-GEN-SOP-49
如何交代班（领位）
78
H-F&B-GEN-SOP-50
如何交代班
79
H-F&B-GEN-SOP-51
如作甚