饮采购管理(庄军）.ppt

第十章、餐饮采购管理
庄军，1978年12月生。湖北省酒店星级评定员、注册
酒店高级培训师、经济学硕士。
武汉庄氏酒店管理顾问创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划总经理。
曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国60周年酒店精英金奖60人”两项荣誉称号。
主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目50余项，进行酒店培训讲座60余场。
主要的社会兼职有：《酒店培训与服务》杂志编委；《经营参考》电子期刊编委、执行主编；一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员；迈点网（中国酒店门户网）特邀评论家；先之网（中国酒店培训门户网）客座教授。
关于庄军老师：
【教学目的】
1、了解餐饮采购、验收、储藏和发放的内容
2、熟悉餐饮原材料发放原则
3、掌握原材料采购的程序、方式和方法
4、掌握采购各项指标控制的方法和注意事项
【教学要求】
1
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要求学生对餐饮采购和库存管理有一定了解
要求学生了解采购、验收、储藏和发放的基本程序
要求学生具备控制采购各项指标的能力
【教学内容】
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餐饮原料采购目标与方式
餐饮原料采购程序
餐饮原料采购的验收程序
餐饮储藏仓库的设计要求
餐饮原料储存的方法
餐饮原料发放原则
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【重点难点】
1、餐饮原料的验收管理
重点
2、餐饮原材料采购的程序
重点
难点
3、餐饮原材料各项采购指标的控制方法
第一节、餐饮原料采购与验收
一、餐饮原料采购
餐饮原料的采购指根据要求实施订货，并以最低价格购买到保证质量的食品原料。采购包括订货和购买两层意义。
群
容
（一）采购管理的目标
明确质量标准
确定采购数量
保证价格最优
选择适当的供应商
（二）餐饮原料采购部门设置
采购部负责所有餐饮物品的采购
餐饮部负责所有餐饮物品的采购
餐饮部负责鲜活物品的采购，酒店采购部负责可贮存物品的采购
（三）采购程序
采购申请→组织采购→验收入库→审核付款