年产7万吨饼干工厂设计.doc

山西师范大学
工程学院
食 品　工　厂 设 计
课程设计说明书
项目名称：年产７万吨饼干厂工艺设计
姓　 名:
学 号：
专　 　 业：
　设计时间: 　 　
成　 绩：

　 　　 　 　　 　 　目　　 　 录
0　前言ﻩ1
1 厂址选择ﻩ２
１。1 自然环境 2
1。2社会经济因素 2
３　总平面设计ﻩ３
3．1总平面设计的内容 ３
３。2总平面设计的基本原则ﻩ3
4 产品方案 6
5 工艺流程ﻩ8
6　物料衡算ﻩ９
7主要设备ﻩ11
8 定员设计 12
9 主要车间生产工艺布置ﻩ13
1０ 成本与效益分析 １4
附图
附录
0　前言
饼干的主要原料是小麦面粉,此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团,再经滚轧机轧成面片,成型机压成饼坯,最后经烤炉烘烤,冷却后即成为酥松可口的饼干. 饼干类别 根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。，又可分为：酥性饼干、韧性饼干 薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。
改革开放以来,我国的饼干业得到了稳定而快速的发展,从1985年至今,我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现,中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售１20万吨，目前饼干正以每年１5%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。
１ 厂址选择
　 自然环境
(１)气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时,应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析,如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。
（2）生态要求　　饼干厂本身并不对环境产生不利影响，,这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤），但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中,影响工厂水源的卫生质量,则该项目将受到严重损害。
1。2社会经济因素
　(1) 国家政策的作用
　（2）财政及法律问题　、
（3)设施条件
(１）燃料动力
（2）人力资源　
（3)基础服务设施　
(4）排污物及废物处理４． 战略问题 5。土地费用
３ 总平面设计
总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产，又便于企业管理.
所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发,研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。
3。1总平面设计的内容
3．1。1　水平面布置
（1)运输设计
（2）管线设计
（3）绿化设计及环保设计
（４）建筑物的布置设计
　．2 竖向平面布置
3。2总平面设计的基本原则
3。2．1。总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求,对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程,应一次布置，分期建设,还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
3。。对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房,要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉,合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。
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．4。厂区建筑物间距应按有关规划设计. 从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
。5．卫生方面的要求
(1)生产车间要注意朝向，保证通风良好.
（2)生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带,一般30～50米。
（3)厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施.
（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间.
（5）生产区和生活区尽量分开,厂区尽量不搞屠宰.
图3—1　 xxxxｘ