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农产品加工 2021 年第 3 期
第 3 期 （总第 523 期） 农产品加工
2021 年 3 月 Farm Products Processing Mar.
文章编号： 1671-9646 （2021） 03a-0040-03
锦灯笼饮料的制作工艺研究
王月囡， 郑 岩， 刑 美
（鞍山师范学院 化学与生命科学学院， 辽宁 鞍山 114007）
摘要： 以锦灯笼为原料制备一款东北特色的锦灯笼饮料。 以锦灯笼果汁添加量、 蔗糖添加量、 柠檬酸添加量、 稳定
剂 CMC 添加量为考查因素进行单因素试验， 采取正交试验筛选出最优工艺。 结果表明， 锦灯笼果汁添加量 10%， 蔗
糖添加量 15%， 柠檬酸添加量 %， 稳定剂 CMC 添加量 %为最佳工艺条件， 在此条件下制得的饮料口感最佳，
具有锦灯笼独特风味， 且酸甜可口、 质地均匀、 入口细腻。
关键词： 锦灯笼； 饮料； 工艺研究
中图分类号： TS275 文献标志码： A doi： .1671-9646（X）.
Research of the Production Physalis alkekengi Beverage
WANG Yuenan， ZHENG Yan， XING Mei
（School of Chemistry and Life Science， Anshan Normal University， Anshan， Liaoning 114007， China）
Abstract： A kind of North