茶叶的药用价值.doc

茶叶的机能性成分及其药理功能广州中医药大学继续教育学院 10级中药学班王玲玲指导教师:钟志红【摘要】茶,不仅仅是一种饮料,而且具有药理功能。对茶叶的机能性成分及其药理功能的研究。【关键词】茶叶药理功能茶,集药效、营养于一身,是大自然赋予人类的奇妙药材,是中华医药之宝, 是中华文明宝库中的一朵奇葩! 5000 年的发展历程中,茶首先用于医药,以后逐渐演化成为饮料,发展到现在研究重点又回归到了它的药用价值。[1]传统中医对茶叶的研究主要针对整茶的功效并注重实践应用,现代的研究较注重对各种茶叶有效成分的研究分析。下面,介绍茶叶中的机能性成分及其药理功能。茶叶中的机能性成分及其药理功能: 茶叶药理功能的物质基础,是茶叶中所含的化学成分。经过几十年的努力, 现已基本搞清了茶叶中的化学物质组成。茶叶中经过分离鉴定的已知化合物已达 500 多种,构成这些化合物或以无机盐形式存在的基本元素 50 多种,其中主要的有 C、H、O、N、P、K、S、Ca、Mg、Al、Cl、Na、Ba、Br等。茶叶中的矿物质含量(以灰分含量计)一般占干茶的 4%~5% ,其中钾盐约占50% 、磷盐约占 15% 。人体必需的 14种微量元素,茶叶中都含有。在500 种左右的化学成分中,已经证明具有医疗保健价值的物质主要是十几种(类) ,将其中性质相近的成分归并后,可将其分为以下 7 类:茶多酚类、茶色素类、茶多糖、氨基酸、生物碱、维生素类、茶皂素。最近的一些研究说明, 茶叶中的一些蛋白质也可能具备医疗保健功能,具有开发潜力。以下,简单介绍茶叶中的矿质元素和 7类化学成分以及它们的药理功能。 1. 茶多酚类茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称,到目前为止,茶叶中检测分离到的多酚类物质主要包含以下六类成分:黄烷醇类(儿茶素类) [2]、羟基—黄烷醇类、花色苷类、黄***类、黄***醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量最高,约占茶多酚总量的 60% —80% 。黄烷醇类化合物又可分离出 4种儿茶素:L(-)-表儿茶素( L-EC )、L-(-)- 表没食子儿茶素( L-EGC )、L-(-)- 表没食子儿茶素没食子酸酯、 L-(-) 表儿茶素没食子酸酯( L-ECG ) 。其中前 2 种儿茶素称为简单儿茶素,后 2种称为复杂儿茶素。这些儿茶素不仅是赋予茶叶感官品质的主要品质成分,同时也是最主要的茶叶药效成分。儿茶素是目前研究得最多的茶叶药效成分(机能组分) 。对儿茶素的研究和开发应用,目前已发展到对天然组分的人为改性,使之增加功能,克服缺陷,更加符合人们的需要。据文献报道,对儿茶素改性的主要方法有化学修饰、纳米加工等。茶多酚类是茶叶鲜叶中含量最多的可溶性成分,茶鲜叶一般含有干重 15% 以上的多酚类物质,高的甚至可超过 40% 。茶多酚类中的儿茶素组分是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶药用价值的最主要物质基础。大量的生物化学和药理学研究已揭示了茶多酚类物质的抗氧化及清除氧自由基、杀菌抗病毒(与蛋白质的作用)、增强免疫功能、生理调节功能(降血脂、降血糖等)、解毒功能、抗衰老、抗辐射损伤等作用。 2. 茶色素类茶色素类主要是指叶绿素、β- 胡萝卜素、茶黄素、茶红素等。其中茶红素和茶黄素,不但是红茶中的主要药效成分,还是红茶品质的主要决定因素之一。茶叶中的叶绿素含量占茶叶干重的 % 左右,它与茶叶的品质