食品安全检查表.doc

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附表1:
重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表
单位名称:
地址:
检查项目
检查内容
扣分标准
分值得分
1. 许可证是否超过有效期限★
2. 否存在转让、涂改、出借、
发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。
5.
6.
发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。
倒卖、出租许可证等行为★
发现以下行为，本项全扣:
、备
、备注等项目;
注项目
5.
6.
2. 实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。 发现以下行为，本项全扣：

、许可
管理
（10 分）

1. 擅自改变餐饮服许可证上经营地址；
2。 经营地址与许可证上标注地址不符。
，本项全扣。
5.
6.
，扣 。
发现以下制度不健全，缺一项扣 分，本项扣完为止：
1 .从业人员健康管理和培训制度；
2. 食品原辅材料索证索票、查验记录制度；
3. 4.
食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）；
餐用具清洗消毒制度；
加工经营场所清洁卫生制度；

餐厨废弃物处置管理制度; ： &关键环节操作规程； 。
5.
6.
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，本项全扣;
1
、人员
管理
（10 分）
全管理人员
8是否聘用禁聘人员从事食品
安全管理^

，扣 分。
发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食 品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得
从事食品生产经营管理工作。）
，缺一处，扣
① 从业人员上岗前需体检合格；
② 从业人员每年需体检一次；
，本项扣完为止:
理制度和健康档案
10. 从业人员中是否存在无健康
证明的人员
11. 从事接触直接入口食品工作 的人员是否患有有碍食品安全 的疾病★
12. 是否执行晨检制度

要求
③ 患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；
④ 从业人员晨检要求。
，扣 。
发现从业人员无健康证明，缺一份扣 ，本项扣完为止。
发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，
（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或 者渗出性皮肤病）
1 .发现晨检记录不全，缺一人扣 分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕
吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）
，但未及时调离的，本项全扣。
发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣
扣完为止：
1. 加工食品时穿戴清洁工作服；
2. 加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；
3. 按规定洗手；
4. 专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩；
5. 不在食品处理区内吸烟；
6. 私人物品不带入食品处理区；
7. 从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。
2
本项全扣。
2
1
分，本项
1

从业度员培 发现从业人员一人无
培训记录，扣 分，本项扣完为止。 1
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三、场所环境
（10 分