学校食堂五常法管理制度.doc

学校食堂“五常法”管理制度
范 本
台州市椒江区教育局
目 录
一、“五常法”管理图表
1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
2.“五常法”管理计划表
3.“五常法”管理流程图
4.“五常法”管理平面图
二、“五常法”管理工作制度
、其它突发性疾病事件报告制度
三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求
26.“五常法”责任区——粗加工区
27.“五常法”责任区——切配间
28.“五常法”责任区——烹调间
29.“五常法”责任区——蒸煮间
30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库
32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间
34.“五常法”责任区——二楼洗涤间
35.“五常法”责任区——消毒间
36.“五常法”责任区——洁碟库
37.“五常法”责任区——一楼备餐间
38.“五常法”责任区——二楼备餐间
39.“五常法”责任区——门厅区
40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区
41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区
42.“五常法”责任区——教工餐厅区
43.“五常法”责任区——锅炉房
44.“五常法”责任区——开水房
45.“五常法”责任区——男更衣室
46.“五常法”责任区——女更衣室
47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室
48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室
49.“五常法”责任区——楼梯
50.“五常法”责任区——过道
51.“五常法”责任区——洗手间
四、“五常法”管理附件
“五常法”管理计划52
“五常法”培训计划表53
“五常法”检查记录56
、仪容、仪态规定59

“五常法”责任区每日卫生检查记录

、电、汽及其他资源节能方案68
法70
“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：
组 长：
副组长：
组 员：
5S督导：
卫生检查：
三、“五常法”实施细则
(一)常组织：分层管理和问题处理
l．人员分工职责明确，持证上岗；
2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3．私人物品集中存放，保持整洁；
4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。
(二)常整顿：物品定置定位管理
1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；
2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；
3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四)常规范：安全管理和标准化工作区
l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；
2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；
3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
(五)常自律：养成良好****惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
椒江区××学校
“五常法”管理计划表
月 份
工 作 内 容
8月份
1．建立“五常法”领导小组
2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施
3．新员工食品卫生知识培训
9月份
1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识
3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙
5．加强食品及环境卫生检查
10月份
1．巩固强化保持良好的“五常法”现场
2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
11月份
1．继续组织员工学****