高级中学食堂“五常法”管理制度 五常法管理制度.doc

高级中学食堂“五常法”管理制度五常法管理制度XXX高级中学食堂“五常法”管理制度为了规范管理、特制定我校食堂重点岗位五常管理制度如下:一、原料采购索证五常制度责任部门:采购部1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。二、食品贮存五常制度责任部门:仓贮组1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。5、保持仓库整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。三、食品粗加工五常制度责任部门:粗加工组1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。4、食品原料须清洗干净,不得留有污垢,清洗好的食品原料须放在清洗容器内,盛放净菜的箩筐不得着地堆放,原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害,并检查原料的清洗质量。7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整洁。9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。四、切配菜五常制度责任部门:粗加工组1、切配人员须对预切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工,对未洗净的原料不予切配,并退回重洗。2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放,摆放整齐。4、冰箱由专人管理,定期化霜,按冰箱责任卡标示的位置存高级中学食堂“五常法”管理制度放。五常法管理制度厨房管理五常法五常法管理制度五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首第一文库网的日本字,又称5S(整理、整顿、清洁、清扫、素养)。5S管理最大的特点就是将高深的现代企业管理理论变成简单易行的行动,把繁杂的规章制度变成员工的****惯,把培训做到了每个岗位工作现场,把标准落实到每一个细节。(一)常组织1、根据物品使用频率进行分层管理,重新摆放。1)过去1年没有使用的物品,处理掉(抛弃、回仓等)。2)过去7一12个月内没用过的物品,放到离工作区域较远的地方单独保存。3)过去1—6个月内没用的物品,可放在工作区域内较偏的地方。4)每月每天使用的物品保存在最近的地方。5)每小时都会使用的物品随身携带。如此分层,则做到物必有名,物必有家。2、私人物品在公共场所应减少到最低数量,最好集中存放,实行一人一柜,放回各自柜内。3、提倡环保回收、循环利用以减少浪费。(二)常整顿在各病区内进行视觉管理和增加透明度:1、视觉管理。包括目视管理和颜色管理。其目的在于方便寻找,30s内可准时找到,提高工作效率。如粘贴各种标签,使物品标识明确,同时可对不同药品、物品进行统一颜色分类并编号。2、增加透明度。多采用玻璃柜门,能一眼看透,一目了然。实行一人一职法,各自分配管辖任务,物品、环境管理专人负责,全员参与,营造一个“五常法”活动氛围,潜移默化,提高全员参与环境品质管理的意识。制定审核标准,自查和互查,对存在的问题进行分析和整改,并纳入持续质量改进之中。冰箱专人管理,标识明显放置合理(三)常清洁清除工作场所内的垃圾、污物,包括地面、墙面、天花板、物面、仪器、工作人员自身,尤其是隐蔽的角落,破坏的物品要及时修理好。护士站随时清理,保持整洁(四)常规范规范日常工作行为,取用物品和放