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食品中不同前处理方法检测重金属含量的分析
摘 要 随着我国人民生活水平的逐渐提高，人们对于食品的安全问题关注逐渐增加。然而随着工农业的逐渐发展，食品的污染问题逐渐成为了危害人类健康的主要原因之一，其中最主要的污染物则是重金属。由于在农作物种植期间各种农药的喷施，导致作物本体内含有大量的重金属，并在作物体内不断积累，然后通过食物链进入人体，严重危害人们的生命健康。本文作者通过自身的工作经验，总结了当前比较常见的几种检测事物中重金属含量的方法，并对几种方法的优缺点进行了简单的分析。
关键词 重金属 检测 食品污染 仪器
前处理指的是将待测的样品中的金属离子形成可溶性盐转入溶液中，也叫做分析样品制备。这一步骤在元素分析中是必不可少的，同时也是整个检测过程中最为繁琐的步骤，该步骤处理好坏对于检测结果具有直接影响。我国的元素分析方法不断进行改进，并对样品的制备提出了和以前完全不同的要求。目前比较常见的食品样品前处理分析方法有以下几种：微波消解、湿法消解和干法消解。
一、重金属污染的现状和危害
（一）食品中重金属污染现状
重金属指的是其密度大于或者等于5g/m3的金属元素，而其中有些重金属元素能够通过食物进入到人体，并对人体造成巨大的危害。目前，我国的重金属污染土地已经达到了我国总耕地面积的20%左右，并因污染而造成的粮食减产则有1000万吨左右。此外，在加上受到污染的粮食，我国每年的粮食生产，因重金属污染而造成的损失达到了200多亿。

（二）有毒重金属对人类的危害
重金属对人类的危害可以通过两种方式实现：首先，重金属离子能够和人体内的蛋白质分子中的疏基和氨基等具有较高酶活性的集团进行结合，从而使这些活性集团失去其生理特性，造***体内酶的结构发生畸形变化，失去其应有的活性和作用。然后，另一种危害则是一些重金属离子能够同酶集团中的一些金属离子发生置换作用，使这些酶集团失去了其本来应有的生理活性，造成对人体的危害，影响人类身体中酶的正常运行。在这些重金属中，以铅、铬和***等的毒性作用最大，这些重金属是危害人类身体健康的主要重金属污染源。这些具有高毒性的重金属在人体内会长期进行积累，且潜伏期较长，导致其被摄入后，对人体的危害具有长期性，且危害较大。由于重金属元素对人类的生命健康具有巨大的危害，且能够在人体内进行长期的累积，导致其危害时间较长，难以去除，在我国的食品安全监督中，对重金属的检测力度不断加大。
二、几种不同前处理方法
首先是微波消解方法，这种方法需要先将待测定的样品进行粉碎，，再向消解内罐内加入一定数量的***和过氧化氢组成的混合酸，然后将消解内罐置于微波消解系统内，并将程序设定为微波消解，该消解系统就会对样品进行消解操作。在消解工作完成后，将消解后的内罐放置在电热板上进行加热，使消解完成的样品内含有的氮氧化物清除出样品，然后将其进行冷去处理。在冷却完成后，向样品溶液内加入超纯水，使其容量达到25mL，最后放置在测定机上进行样品测定工作。

第二种是干法消解，所谓的干法消解和微波消解具有一定的相似性，首先也需要对样品进行粉碎操作，，将其放置在干燥、清洁的瓷坩埚内，然后将瓷坩埚防止在电热板上或者电炉上，并对其进行小火加热工作，一直到样品炭化，则停止加热，并将样品移到马沸炉内，进行500到550度的高温灰化操作，持续时间大约为6h，灰化完成后，将样品进行放置冷却。在灰化操作完成后，若样品中存在灰化不完全的样品，可以在样品内加入一定数量的***，然后将其放置在可调温度的电热板上，对其进行小火加热操作，经过多次重复上述操作，直到样品溶液内没有其他物质，完全变为澄清状态时，向样品溶液内加入超纯水，使样品溶液达到25mL，然后将其放置在测定机上进行测定工作。
最后是湿法消解。湿法消解较为简单，先将样品进行粉碎，，然后将10mL的***溶液加入到样品中，等其反应反应结束后，向其内加入1mL的过氧化氢，然后将三角锥形瓶放置在电加热板上，等到其消化至溶液变为澄清、无色或者微有黄色时，停止对其加热，将其进行冷却处理。将冷却后的样品溶液用水定容至25mL，而后将样品溶液放置在测定机上进行测定。

三、测试方法
由于重金属元素对环境和人体具有较大的危害，我国对于重金属的测定一直不断加强研究，目前，比较常见的测定