环境污染物对食品的污染和预防.ppt

环境污染物对食品的污染和预防
南京“小龙虾”与横纹肌溶解症
2011年夏，南京，患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。
肌肉细胞膜被破坏，肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，包括大量的肌红蛋白。由于肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，而其本身体积较大，容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。
原因？
加了吊白块的洗虾粉
洗虾粉
养殖过程中的污染
激素、抗生素等
钢锅“锰超标”?
2012年，苏泊尔产品共四大类，包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶，锰含量超标近4倍。
按照不锈钢材料国家标准(GB/T-3280)衡量，则其所用材料中锰含量超标。但是中国五金协会发布新标准，放宽了对原材料的限制，在这一标准之下，这款产品又是合格的。因为标准不一，打乱了大众的判断，是否锰超标成为一个待解的问号。
超不超标？
真超标，中毒后的症状？
锰中毒对人体的危害是相当大，表现在神经系统，中枢神经系统方面，重度的可以出现精神病的症状，比如高急热，暴躁，出现暴力行为、幻觉，“锰狂症”，进一步可以出现类似于帕金森综合症 。
2012年4月15日中午，央视每周质量播报的节目报道，百姓平时常吃的各种胶囊剂的药品、保健品的胶囊竟然有可能是用废旧皮革制作的，其中重金属铬超标最高达75倍。
胶囊里怎么会有铬？
用工业明胶冒充药用明胶生产胶囊，铬的含量一定会超标
铬自然存在于环境中，亦是食物中必需的营养素，但大量进食铬，可能会损害呼吸道、心脏、肠道、肝脏、肾脏等功能，甚至引致死亡。长期暴露于铬可致癌。
超标后
从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质
第二节 食品的化学性污染及预防
本节内容
1、农药和兽药 (瘦肉精)
十大垃圾食品
油炸类食品、
腌制类食品
加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）
饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）
汽水可乐类饮料
方便类食品（主要指方便面和膨化食品）
罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
话梅蜜饯果脯类食品
冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）
烧烤类食品
2、 有毒金属 （镉米事件）（毒胶囊）
3、 N-亚硝基化合物 （亚硝***）
4、 多环芳烃化合物 （烧烤食物）
5、 杂环***类化合物 （烧烤食物）
7、 食品容器、包装材料
6、 丙烯酰*** （油炸薯条）
2-1 农药和兽药的残留和预防
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农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。
包括高残留、中等残留、低残留类农药
兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物 。
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