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食品良好操作规范GMP
第一节 概述
良好操作规范
(good manufacturing practice，GMP)
是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。良好操作规范在食品中的应用，即食品GMP。
GMP 的历史
1. 源自药品生产： 1963年，美国食品与药品管理局（FDA）制定第一部药品的良好操作规范（GMP）。
2. 1967年，WHO在出版的《国际药典》（1967年版）的附录中刊登。
3. 1969年，美国FDA将GMP的观点引到食品生产法规中。
案例：美国低酸性罐头食品的GMP
肉毒梭菌中毒事件
GMP的三大目标要素
1. 将人为的差错控制在最低的限度
2. 防止对产品的污染和降低质量；
3. 保证高质量产品的质量管理体系
GMP 的基本理论
1. 食品良好操作规范是一种具有专业特性的质量保证体系和制造业管理体系。
2. GMP适用于所有食品企业的、最常识性的生产卫生要求。
3. 分类：
（1）由国家政府颁布的GMP
（2）行业组织制定的GMP
（3）食品企业自己制定的GMP
第二节 食品良好操作规范的内容
硬件：人员、厂房、设施与设备
软件：组织、制度、工艺、 操作、卫
生标准、记录、教育等管理规定
国标中食品良好操作规范
膨化食品良好操作规范(GBl7404—1998)
肉类加工厂卫生规范(GBl2694—1990)
罐头食品厂卫生规范(GB8950—1988)
第一部分
运输
采购
储藏
良好操作规范内容
对食品原材料采购的卫生要求主要包括对采购人员的要求、对采购原料质量的要求，对采购原料包装物或容器的要求。
举例：保健品GMP审核中原料采购
食品原材料的采购