包厢服务流程.doc

金华服务去包厢服务流程一、餐前准备: 1、个人卫生:着工装上岗,黑色工鞋、配带发夹、工牌,仪容仪表按要求做好。 2、餐用具卫生:所有用具必须先消毒,并保证无油渍、无污垢、无破损,餐台餐具按标准摆台。 3、环境卫生: ①地毯干净无杂物。②空气质量清晰,保持应有的芳香。③备餐间干净,物品摆放整齐。④备好调味料(生抽、陈醋、芥末)、相应的用具、开水、茶叶(普通绿茶及不另外收费的茶)等。 4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。 5、将预订好包厢的迎客灯及空调(根据天气情况) 打开,迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在 22~24℃,冬季制热控制在 26~28℃。二、服务流程: 上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。三、餐中服务: (一)迎客安座: 1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧,楼梯站在客人右侧。 2、当客人进入视线区 1米时: A、,如已知道客人预订的包厢,则直接与客人说: “×× 包厢,这边请”,然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调(根据天气情况)、递巾问茶、倒茶工作,安排好后再叫本包厢服务员,切不可以将客人冷落。 B、包厢门口的服务员在迎客时,当确认为本包厢客人,应主动将门灯打开,侧身站在门口,恭迎客人(因服务区包厢位置,所以一般站在左侧) 3、当客人自提较重物品或酒水时,第一位见到服务员应主动帮客提拿,送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。上凉菜:服务员上冷盘时须核单上菜,上冷盘之前将转盘上的盆花撤下,并注意菜色、荤、素的搭配,并遵循上菜形式的摆放要求。客至:当迎宾带客到来时,应将门、灯打开,然后礼貌地说:“里面请!(配上手势)”协助迎宾安排客人入座,同时询问客人是否开电视,然后将电视打开。引客入座:①当客人通知可上菜时,请客人入座,并协助主宾拉椅请座,然后铺席巾、撤筷套、派巾。也可视情况,当客到了 8成后铺席巾、撤筷套。②协助客人将自点的茶水(杯茶)带入桌上。问茶:礼貌询问客人“请问您喝什么茶?我们这里有×× 茶。”(介绍茶的品种)。(如客坐在沙发或凳子上休息,应从客人左手边递巾)。斟茶: 根据客人的需要斟上杯茶或壶茶,同时用斜臂势,礼貌地有请客人用茶: “您的×× 茶,请慢用!”(斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵重物品上。) 看单备料:①服务员根据客人所点的菜式配相应的物料及工具,如:大龙虾配红醋、生抽、芥辣;大闸蟹配红醋、蟹钳;佛跳墙、及鱼翅配红醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺;鲍鱼配刀叉及木瓜勺;橡拔蚌刺身打边炉配生抽、芥辣、卡斯炉或鲍鱼车;鲍汁扣白灵菇、辽参、等备刀叉、木瓜勺;鲍汁扣鹅掌配一次性手套及木瓜勺;醉虾配生抽、芥辣、洗手盅;羊排等用烤的方法制作的按件数的菜肴配一次性手套;清蒸多宝鱼等高档鱼配刀叉剃骨;如无刺身等菜则根据客人需求在味碟内配普通酱油(生抽)。(了解) ②如客人点了按“位”上的菜,要根据客人的人数,征得客人的同意后,将菜及时增、减,并通知相应的厨师人员。点酒水: ①如客人自带了高档酒水,便询问客人是否点些相应的饮品: “您好! 您看您带了×× 酒,是否还需要来些果汁、牛奶或酸奶? ”待客同意之后,并向客人介绍本酒店