餐饮连锁经营策划方案全聚德.ppt

餐饮连锁经营筹划方案全聚德
工程调研情况介绍
外部调研
内部访谈
资料收集
人数
时间
单位或部门
累计访谈
32人
数拾人次
累计访谈
30人
数拾人次
百余篇
20天左右
20天左右
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麦当劳北京公司
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导 读
设计原那么
公司法人治理构造设计
组织构造设计总体方案
部门分析和职责
连锁经营总部组织构造设计
模式现状
设计原那么
模式设计方案
实施建议
连锁经营
模式设计
国内外连锁经营开展现状分析
中式正餐实行连锁经营分析
成功企业模式借鉴
内局部析
内外局部析
概述
资源与能力分析
全聚德的开展历史阶段划分
二次创业…
创业 阶 段
扩张阶段
创立全聚德商号
1864
1950年代
全聚德特许成立，开展特许经营
1993年
三大店
成立
重新认证，清理关闭不标准的加盟店
1998年
重新完善特许经营体系
标准阶段
2002
全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益
社会效益：
“全聚德〞以其品牌的特有魅力，吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德〞独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。
公司权益费增长情况：
99年全聚德被国家工商总局认定为中国著名商标
2001年被认定为‘世界餐饮500强企业〞
2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业〞和“优秀特许品牌〞
公司营业收入增长情况：
公司无形资产增值情况：
单位：亿元
单位：亿元
单位：亿元
全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题
一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。
全聚德在近十年的特许经营开展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃开展的喜悦，又体验过所谓“五连败〞的烦恼。
内部人的思考：
进一步扩大规模，面临控制力缺乏的问题；停顿特许加盟，如何解决企业的开展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。
最为苦恼的是“连不起来，锁不住〞，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。
外部人形象而又不无道理的评论：
全聚德的连锁经营走到了十字路口，不开展不行，开展又不敢，但是又不能不开展。
全聚德要想继续安康开展，取决于对以下关键问题的解决
全聚德应该采用什么样的模式进展连锁经营？
如何解决全聚德开展连锁经营中的管理控制问题？
各连锁店应如何进展标准化的营运管理？
国际连锁经营开展趋势〔一〕
特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活泼
由于剧烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理本钱，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。
国际连锁经营开展趋势〔二〕
连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐
美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但普及全美各个角落，而且已向全球渗透。
加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活泼了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。
连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。