餐厅管理制度.doc

餐厅管理制度.doc中餐传菜员岗位规章制度
一、目的
为了规范员工行为准则：
1、 传菜员接过菜品后，应核对电脑单是否正确，再将菜品传出以 免出错
2、 传菜员传菜时应将菜品所需的各种配料备齐后传出
3、 传菜员接菜时不得挑拣，不得偷吃。
5、 传菜员在传菜途中，如遇客人应主动打招呼同时注意托盘不 要碰到客人。
6、 传菜员必须保证将菜品连同电脑单一起交给服务员并报菜名， 核对无误方可将菜品给客人上台。
7、 传菜员归途中如得到服务员给的催单，不要慌乱，准确传达 核对菜品，避免出错。
8、 传菜员归途中应把撤掉包房的残食，脏餐具带回洗碗间（高 峰期除外）
9、 高峰期过后，如有个人行动，应与部长打招呼，得到批准后
方可
10、 传菜员必须保证托盘清洁
11、 如在传菜过程汤汁洒到地上，应急时通知服务员处理，避免
客人或其他人员摔伤。
12、 菜品传丢及时补单、补菜。
13、 请您在传送区域内不要影响其他人员的工作。私自进入厨房 与厨师聊天，一些与工作无关的事情。
14、 在上班时间内，不要到厨房偷吃食物，如果您这样做，将予 以经济处罚。
15、 对待每份出品都要积极传送。不可以在有物品传送时推三推 四，延缓传送时间，.
16、 不要偷吃客人的食品
17、 在传送物品时，要小心谨慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。 除了延误传送时间处还影响环境，惊吓到客人，造成不良影响， 18传送物品前，看清房号、出品名称、如果您送错房间对公司 造成利益损害的，您将照价赔偿。如果您将数量不对、质量不佳 的劣质物品送到房间，对公司形象和利益造成影响的，您将照价 赔偿。请您不要私藏传送的物品，否则您除了照价埋单外，情节 特别严重的将做辞退处理请您在传送中，注意您的礼节礼貌， 遇到客人和上司都要问好.
19请您传送完物品后，立即回到工作岗位。不可在其他区域因 无关工作的事而逗留。
中餐服务员管理制度
1要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安 排好餐桌。
2、 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接 待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安 排他们喜欢的餐位。
3、 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关 意见，并及时向餐厅主管反映。
4、 保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客 人解释清楚。
6、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按公司相 关规定处理。
7、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或 亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达， 如有特殊情况，可亲属代送。
& 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩 带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆， 穿***丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜 岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇 客人或领导要主动打招呼。
上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律静音调成振动， 不得进入吧台重地。
上班期间不能擅用店内设施及物品
不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏
玩耍。
熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
禁止偷吃偷唱，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部 门处理。
46、内部员工的私用物品不可带入餐厅
仃、当班部长及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及 卫生；
员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层 级管理，不得顶撞，争吵。
20、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维 护自身的形象，不要发脾气。
中餐点菜员管理制度
严格遵守本店制定的各项规章制度，仪容仪表的要求、考勤制 度。
服从工作安排，做好接待工作，严格遵守上级管理。
熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮 品的配方及特点，以便对客推销。
按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务， 随时帮助客人解决问题。（无法解决时，速报上级领导）
服务中要做到落落大方，不卑不亢，站姿优美，文明服务。
工作中坚持微笑、细致、礼貌、耐心待客，不得受个人情绪影 响。
接到客人投诉不得逃避，应尽快安抚客人，若自己不能解决的， 要迅速报告上级领导。
严禁上班期间处理私事，打、接听私人电话、会客等，若有特 殊情况应告知当班领班或主管。
严禁上班串岗、扎堆聊天，大声说话，做与工作无关的事。
员工要做敬岗爱业，同事之间互助互展，团结向上，集体至 上。
，不得利用工作之便向客