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柳州螺蛳粉
2018-07-28 我的家乡 ——柳州是一座工业城市，但是这里山清水 秀，风景如画，是一座宜居的城市。
柳州的街头巷尾都有许多螺蛳粉店，处处飘着螺蛳粉的香味。 螺蛳粉，是柳州的传统美食，以酸、辣、鲜爽、烫的独特风味而 闻名。
螺蛳粉的卖相非常好。
橘褐色的螺蛳汤做的底汤鲜香诱人，红红的辣椒油包裹着嫩白细 圆的米粉，让人一看就直流口水。
米粉下有许多的时令蔬菜，绿色的青菜刚好和红色的辣椒油形成 鲜明的对比。
酸笋、油炸腐竹、炒花生、黄花菜和木耳星星点点的漂浮在橘褐 色的螺蛳汤上面，让人胃口大开。
螺蛳粉的做法可不简单。
螺蛳粉的好吃与否，重点在于汤汁味道的拿捏。
这螺蛳汤的来头可不小，它是用螺蛳、猪骨、沙姜、八角等 13 种配料熬制而成的。
汤汁的配料要求很精细，螺丝要放在水里泡 2 天，让它把泥吐干 净，然后去掉螺丝壳尾，知道了吧，螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，并不是 因为米粉里有螺蛳肉，而是因为螺蛳粉的汤是用螺蛳做成的。
我在螺蛳粉店见过的师傅制作螺蛳粉。
他们先抓一大把青菜放在锅里烫到八分熟，等青菜快熟时把一大 团事先分好的米粉放到开水里烫一小会儿，米粉烫熟了之后就把它压 在上青菜一起放到碗里，随后又把油炸腐竹、炒花生、木耳等配菜放 在碗里，淋上一大勺螺蛳汤，以鲜、香、麻、辣 ”所闻名的螺蛳粉， 就做好了。
关于螺蛳粉的由来，还有这么一个说法：在文革时期，柳州人当 时时兴吃螺蛳（煮螺，骨头汤加酸笋、红辣椒等佐料煨制的螺蛳）， 售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，两大小吃 同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无 意，不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者碰撞后，产生了螺蛳粉 的