环境污染物对食品的污染和预防.ppt

环境污染物对食品的污染和预防
第一页，共80页
国外近年的重大食品安全问题
疯牛病 口蹄疫
禽流感 二恶英
O157:H7大肠杆菌
李斯特菌
转基因食品
第二页，共80页
我国食品卫生现状与问题
三聚******奶粉
塑化剂饮料
瘦肉精猪肉
激素黄瓜
膨大剂西瓜
染色馒头
苏丹红咸鸭蛋
毛发精酱油
农药残留蔬菜
吊白块面粉
甲醛银鱼
敌敌畏火腿
第三页，共80页
2011年食品行业10大热门词
第四页，共80页
2012年食品安全事件
注胶虾（虾头、虾腹注射明胶）
立顿茶叶（17种农药残留超标，三***杀螨醇、硫丹）
硫磺熏竹笋
螺旋藻铅超标（云南绿A、汤臣倍健、清华紫光金奥力）
问题奶粉系列
雅培喜康宝（乳清蛋白和酪蛋白的比例低于6：4）
太子乐（阪崎肠杆菌检出）
老牛挤鲜奶（高龄奶牛、抗生素、激素）
皮鞋酸奶果冻胶囊
可口可乐“含***门”（含***消毒液）
红牛添加剂 （执行标准不一致）
第五页，共80页
环境污染物对食品的污染和预防
食品添加剂
转基因食品、有机绿色无公害食品
食源性疾病
食物中毒
食品安全关键词
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环境污染物对食品的污染和预防（1）
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食品污染
食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。
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食品的主要污染物
生物性污染 ( Biological) 
化学性污染 (Chemical)
物理性污染 (Physical )
主要来自放射性物质的开采、冶炼及核爆炸、核废物的污染
农药残留、食品容器、包装材料、N-亚硝基化合物、多环芳烃、食品添加剂、化学制剂
包括微生物、寄生虫、昆虫和生物制剂污染
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食品污染造成的危害 (hazard)
（1）       影响感官性状
（2）       食物中毒
（3） 机体的慢性危害
（4）       致突变、致畸、致癌作用
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